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發表於 2014-9-22 09:06:43
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第一百零九章 聞香# B7 J0 F/ D) b+ r
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說笑之間,魚塊已是自然噴發出香氣來,麻辣鮮香,糜集其中,書玉聞之欲醉,恨不能揭開鍋蓋,一探究竟。, h& q) k+ m6 z$ H; t
% L; V. N( Y4 M/ M7 U 不過只是想想,自然是不能真這樣去做,煮菜最忌諱不住手地開蓋,忽冷忽熱,因讓其自由於鍋中發揮消糜,方是最佳烹飪之法。* q$ F+ f6 S- N
+ l; b& p* C8 [1 d4 b 俗話說,千滾豆腐萬滾魚,煮魚是最耗時間的, 這當兒,書玉自然也沒閒著,這就著手,預備冷盤了。
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「將這風雞切絲,風鵝就不必了,二煮有一即可, 臘肉切肉,待會與新鮮菜苔同炒。糟茄子不必動它,這樣完整上盤最好,保護汁水其中,方不壞其味。」書玉一一吩咐。5 q: W3 I. l0 c
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皮家娘子聽後,拿起塊風雞就要切來,書玉見後,趕緊阻止道:「這樣不對,皮嫂子,生雞肉方需刀切, 熟者只要手撕即可。」( u7 E, p& n" f' b
; x, l1 w0 t+ U) u+ k. } 說著書玉親自動手,沿雞肉肌理走向,慢慢撕來,大小注意保持一至,再小心骨頭,最後裝盤,成功。
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6 w7 x; b( m7 B' Y% e 皮家娘子見她操作如此純熟,不免驚異,酒兒笑道:「小姐是這樣,皮嫂子不必失驚。」
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- p( I# \% r; K 劉媽媽正要下刀切肉,因是切慣豬肉的,便斜著走刀,書玉又叫:「媽媽留神!這是牛肉!」
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+ x; U! f0 Z$ t* |& }/ J7 q* \ 劉媽媽細看手中肉塊,果見比豬肉糙了一些,放於鼻下聞聞,倒真有牛肉特有的韻香,於是也笑道:「我如今也糊塗了,只不知原來這是風乾的牛肉呢!」
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甘兒伸過頭來,笑道:「這可是毛娘子於家中有名的風乾巴子牛肉。你們試過就知道了,一吃忘不掉!」
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書玉聽見這話,饞蟲就直接爬將出來,心想大廚做菜,總要嘗嘗才知其味,自己就偷偷吃一小塊,也能說得過去。' `+ s" z" l2 n1 W
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當下就伸手過去,捏起劉媽媽切好的一片,放進嘴裡,品嚐之下。但覺肌理滑香,嚼之不覺費勁,吃後不覺有渣。最關健是其滋味,鹹淡適度自不必說,裡中必有加入花椒調味,吃起來清美湛香,微帶麻辣。當是醃肉之中的雋品也。
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" ]2 v$ V+ o& H+ Y+ f+ k 好,書玉十分之滿意,讓劉媽媽橫著運刀,橫切牛羊斜切豬,這個是切絲切片的原則,書玉本從書中看來。此時也派上了用場。3 p4 G2 B2 H0 a8 d* P0 y- T
3 s7 {) U6 \. E" H5 ^+ a5 [0 ~ 這裡眾人忙得不迭,那邊貴四鬼頭鬼腦地伸頭進來,他本是有些擔心。怕書玉是個花架子,中看不中用,自己這差事就攪壞了,於是想先過來打探,若實在糟糕。他也好早早到老爺面前請罪。0 ~; m/ `$ o: X) p5 e0 M. S" F
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不想剛進後頭,還不曾入廚房裡。他就先聞見陣陣香氣,五味雜全,誘人垂涎,不賴嘛,他將提到口裡的心放回一半,略感安定。
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, L9 q. ~. Z% _( V M* m- ` 「貴四,你怎麼跑來了?」露兒正出來取水,見他一付呆樣站在門口,不禁好奇。8 I7 b7 |1 x5 C3 u; C, x. {" f
5 [! N5 }0 ]( M, n2 m( V" M 「我且問你,這廚娘怎樣?」貴四見有人來,正好抓住問問。
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0 K# ]* v" y& Z3 W 露兒撇嘴道:「人是不錯,手藝也好,只比不上毛娘子罷了。」! m4 ~: p; }0 R1 z; V) o
1 b7 g* `4 Q% B T& a) l! D- P% F 貴四見說,將頭抻出來向廚房裡看了看,見無人聽見,方才放心又道:「毛娘子走時,可吩咐你什麼?」
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露兒點頭,卻又搖頭:「她開始說,不要理會新來的廚子,且不許弄她的東西,又怕亂了次序,又怕混進髒東西去。」0 Y5 A+ M! V( k0 K: n! ?$ }
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貴四大感著慌:「那如何是好?不叫用她的物件,如何做得好菜?這廚娘本自沒帶東西來。」
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露兒又撇嘴:「後來她又說,算了,廚房裡的也是老爺的東西,若做得不好,也失了老爺的面子,要亂就亂,要髒就髒吧。這不,我跟甘兒就沒攔著,這新來的連毛娘子的泡菜罈子都開了,我們也沒得話說。」9 }0 J( [8 |) }* b. R$ a
3 ^1 h- b: ~- S5 B 貴四長出一口氣去,又道:「毛娘子就是心疼老爺,說得也是極在理的。你想,那麻子不來, 一是為錢,二是有意要看看咱家老爺出醜,若真出了差子,飯菜上不得檯面,可不叫人笑死了!」
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% p# [9 `9 c/ d" l 露兒依舊撇嘴:「你這人,沒個腦子是怎的?毛娘子走在先, 麻子毀約在後,怎麼說到一處去?不過毛娘子心疼老爺是真的,她在時自不必說,就如今要走了,心裡還是放不下這檔子事,又怕老爺吃不好,又怕自己走了,沒個適當的人來弄,這不,樣樣料理周全,人才出得門去。」
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貴四聽後忙問:「今兒只是試做,你就將備料都拿出來了,那明兒正日子怎麼辦?」
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' a; v1 I& \6 t" u0 j" g 露兒對著他額頭就戳了一下,怒道:「你當我跟你一樣傻?毛娘子留下單子,我們外頭現買就成了,你當幾日前就買得了放在這裡?這天熱的,直等著發臭不成?!」9 E; {" \ Q5 I- a' @% F$ L. F; \' Q
$ M2 w* C7 H2 o 二人正說到這裡,書玉從廚房裡出來,眼見貴四在此,知道是不放心,來監工了,於是笑著喊了一聲:「貴四!」+ B% r6 M' {9 h1 C8 [+ h
! U7 O7 h) b; M2 F5 l# Q 貴四忙應了一聲,又將面色板起,一本正經上前來,問道:「如何?還做得出來嗎?」
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: b. B8 s0 x: T+ Z 不想走到近處,那香氣愈發誘人,貴四口中忍耐不住,咕嘟一聲,口水下肚。9 K, \# s' U7 g( S* k0 C$ Y1 j
0 ]# L7 } C0 ?9 w 書玉明明聽見了,卻作不知,盈盈笑著,殷殷相邀:「口說無憑,你既然來了,何不親自進來試過?」, r# C& g. I, r$ Z3 b" f
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貴四將頭揚得高高地:「正合我意!」
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; T2 D- T/ X( J: X% r# d- q' d 書玉二話不說,偏過身去,伸手彎腰向裡,做了個標準的邀請姿勢,貴四卻吃了一驚,見她古里古怪,當下不敢掉以輕心,生怕自己著了對方的道。
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也許她菜做壞了,要從背後打自己一悶棍呢?這人啊,說不準哪!貴四心懷警意,小心翼翼行進廚房裡去。
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但進去後,貴四唯覺得鼻下所繞之香氣越發濃烈,眼前水汽騰騰,更叫他睜不開眼。/ ]. ?5 s" E! H6 a
4 X) B; v' v( Q5 y9 Q9 ^; ? 甘兒見是他到,上來就拍了一巴掌,過後對露兒道:「他來做什麼?」7 T& y _ p9 D0 l# w
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露兒對書玉努努嘴,笑道:「這狗材就是不放心,擔心自己辦壞了事沒法對老爺交代,這會子來打前站,預備去前頭領罪呢!」1 U! ~/ E) W! i/ Y0 V
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貴四見心事被二人說穿,一時臉紅,當了書玉的面卻不好發作,只得順手指向灶台上正端坐著的蒸籠,問道:「裡頭什麼?聞起來倒不壞!」! f, |6 ?" ^' _; X* h o
( I/ ~- f0 X7 N# }7 W5 q/ Z8 { 書玉見問,笑著回道:「貴四,你聞得出來麼?不防猜猜看哪?」
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! X4 o) G' a8 h4 G( e 貴四衝她翻了個白眼,沒好氣道:「我懶得猜,叫你說你就說!哪有那許多工夫?」
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/ f% ^) U2 u$ d" Y+ v! Q. a 酒兒氣壞了,小姐好意,這小廝死活不給面兒,什麼意思?欠扁啊!
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/ Z6 n" N0 k% G6 @ 「我說你這人,有些心眼沒有?若說在外頭看不出也就罷了,如今進來,見這裡景象,是不會做不會燒的人弄得出來的嗎?再說我們是閒得手腳發癢了?沒事到這裡來給你弄吃弄喝?你有本事,再回去找麻子呀!看他不拉你去見官,給你一通好打呢!」
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酒兒的話,愈發叫貴四臉色難看,兩人皆對彼此怒目相視,一時屋裡氣氛緊張起來,頗有劍拔弩張之勢。" `$ \2 `" [% w, @2 O" U
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良兒膽怯起來,要自手裡端著盤涼菜,這時就悄悄向書玉身後躲了躲。" ^6 U( L4 P7 l q2 A4 E( w
$ C+ H6 E; x1 q3 K# Z# ^" M 書玉見她過來,正好,捏起盤中一塊蜜漬雪藕,遞給貴四,一本正經道:「都上火了,看來是肝氣太旺,來來,貴四,吃點這個,生津行瘀, 止渴除煩。」
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9 _$ M/ S) H. p: P8 K 貴四氣沖沖接過來,嗖一聲扔進嘴裡,仍是滿面不快。
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說也奇怪,忽然他就變了臉色,這味道?不對呀!貴四嚼過一口,立刻停下牙齒,嗯,過後想想,再嚼,還是不對,這什麼味兒呀!?, V# H% ?+ P. F( s, B7 _
6 o# m' b, g1 i 除了藕片特有的清脆甘甜,還有股子水果酸酸甜甜的味道,食之香流齒頰,咽後喉嚨處更有微微涼意泛起,開胃之餘,更有氤氤的清爽,直透鼻官。
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「什麼來頭?!」貴四大驚,此菜非比尋常,與他慣常所食,迥然不同!! q& F7 V# K: j
( A% A, q, @8 f, f$ V3 B% ^5 C2 K 書玉含笑不語,轉身走人。! r: o# U& W2 Y g. N1 D( H
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叫你知道我的本事就行了,還要告訴你秘方?嘿嘿,休想!$ ?/ b e& x/ [9 r$ }/ r1 _
2 `* f7 M! L3 J) M! R* N5 \0 I 見書玉走開去,貴四趕緊又向良兒的盤子伸手,書玉如背後長了眼睛一般,口中即刻就道:「良兒,將盤子收好了,別叫什麼貓兒狗兒的叼了去,到時候老爺嫌菜少了,怎麼說呢?難不成說,是這裡人偷吃了去?」* ~/ l1 G& j; F5 c4 C) ^ h
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良兒笑了,看了貴四一眼,端著盤子速度走了開去。9 x3 X6 E' E" t2 w6 Z; {! o
5 R& S4 `$ |- S 貴四悻悻然,再將口腔中所餘之物全力搜索過一遍,過過乾癮算了。
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露兒上來,玩笑道:「這可該得了教訓了!」' a4 E: c: `0 V4 ^" a8 {4 g1 _7 _
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貴四擺擺手,故作不屑道:「涼菜罷了,誰不會拌?倒點子油鹽弄點子醋的!份量下准了,就想難吃也不可能。」& ]% l* I- X- t, C9 l% ^3 y& z
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偏生酒兒耳朵尖,這會子又聽見了,於是不客氣道:「話是不假,可倒多少油鹽,又下多少醋?你知道?若真能知道,那日街上,也不犯那樣去惹麻子了!更別說這裡頭還有我們小姐的秘密武器呢!」) |) c+ p5 U7 h' A9 l$ L
! Y4 [; T& G6 M7 q. l8 R+ b 貴四一聽,倒真稀奇,拌個糖醋藕片,還有秘密武器?+ l1 C" J" r. G: F% E+ U
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「你別問,說了是秘密,就問也不會告訴你!」酒兒見對方似來了勁頭,立刻加上一句,絕了他的念想。
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, ]$ U, U: E4 t) d* V: B% l$ r; t 甘露二人,見貴四囧態難當,皆感好笑,正欲走開去,又被其一把拉住,小聲問道:「那邊蒸籠上,到底蒸了什麼好物?我在外頭都聞到香了!」8 H# n; t8 K7 \) l" b
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