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樓主 |
發表於 2017-6-10 13:47:51
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第五十一章 燻肉) F8 g( S+ m& Y+ w
9 ?' I3 A: \/ \$ o 回到亂部落時天還沒黑,正好抓緊時間把魚處理了,也就是去鱗去腮去內臟,然後抹鹽醃製,差不多三天就可以拿出來晾曬了,無需煙燻。
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* V& o& P0 h; \' X" {% W 當然只是處理相對大一些的魚,其餘的小魚會在近一兩日吃掉,亂部落吃不完,這不是還有岩石部落嗎?
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M+ }& b- E, @) T# z+ k 鱗片也指甲扣掉,也可以用竹片刮,弄起來度很快,就是魚相對太多了點。+ K6 k: C7 y; }% q4 N3 S- f6 d
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晚餐時沒有多餘的油脂拿來煎魚,但可以烤來吃,也可以熬魚湯,營養價值高,也不用擔心吃到魚刺,肉全部煮爛融化進湯裡了。有道是肉管三天,湯管七日,喝湯更容易把命吊住。; P F) V9 F6 h2 p( Z9 P
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蘇陽喝了個飽,等教會大家怎麼醃魚之後,他就先去睡下了。
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X+ a9 y# ~+ e" U: p 第二日醒來,感覺天氣又冷了一些,他的豹子皮還需晾乾才能穿,現在只能湊合了。而上次趕墟換回來的皮子,他連半張都沒落下,只能想辦法自救啊!, i" e$ @1 `; _ K: f
4 b- f) {$ t9 W, _9 T; i Y 豹子肉還剩了點,他打包帶走,商女也跟著一起去岩石部落。之前她不去,是因為覺得遲早會回到九黎,而現在亂與岩石聯盟了,她就不存在另投了其它部落,屬於思想過硬那種。5 h5 D5 W0 s) U( ~
% e# ]9 _6 k* t/ E+ H, Z. ~ 大後天就該出去趕墟,時間過得還真快。
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/ a4 o$ H* J0 l 回到岩石部落,長老們再次舉行了祭祀活動,來個年年有魚。而蘇陽趕緊去查看醃製的肉,第一批差不多兩百斤,把肉從陶罐中拿出來後,裡面有一點血水,混合著鹽。
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因為要把肉洗一洗,索性就把這洗肉的水混合著血水再次進行熬煮,又能得到不少鹽,自己不吃,拿出去折價換給其它部落完全可行。
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1 {: P/ T% @' M' C( q 洗過的肉全都掛了起來,晾個一天日就可以燻了。! ]# W7 L3 N) F" m- }
' s5 t7 B( |& W. b' j, r 「商女,看懂了嗎?」他詢問道,因為等商女回到亂部落,那邊也會醃製臘肉。
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, @$ h2 h/ F9 ?" q* U 商女點頭,昨晚上她醃過魚,今天也洗過肉,步驟都已經明白了。+ P: {3 ?8 R, h" }. _7 G
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隨後他便帶著商女在部落裡參觀,就連製陶也沒有避諱,如果沒有人講解,僅靠看是很難山寨的。因為現在的人沒有那麼多的知識積累,見識也不多,不可能一看就會。
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5 D0 m% _' S, n 還有燒陶的事情已經交給容氏了,蘇陽不用再自己親自在場指揮,整個製陶的過程也都無需他來管了。兔子也有人養,煮鹽有專門的隊伍,基本上他處在清閑的狀態。# _; K0 H: [5 _( J5 D
2 T m! i. G Q( d( M: D! K 不過燻肉是個技術活,估計他要教導多次才能當甩手掌櫃。
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翌日,戰士們再次出去狩獵了,而這次之後,一半的戰士會跟他去趕墟,另一半留在部落,就算是休息。所以除了帕布之外,他會帶之前留在部落的幾個戰士外出。
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今日他沒出部落,專門在搭建燻肉的架子,以後肯定會多次燻肉,索性一次弄好,簡單省事。
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燻肉的架子其實很簡單,有個一米來高就行了,兩邊要有支撐,中間可以用竹棒木棒,差不多有一張飯桌的面積就可以一次性燻兩百斤肉。
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除了這個架子,就是準備燻肉的柴火,這個算是關鍵,用料不同,肉的味道有很大的差別,所含的有害物質也相差甚大。這事他早就在留意了,已經選好,今天只是帶人收集回來,順便讓他的兩個嬸子學會燻肉方法。
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, L9 {% K3 V& o0 }0 l. `8 ?9 y% L 一切準備就緒後,他看了看天色,又看了掛曬的肉,乾脆直接就燻肉了。也不多,先燻個一百斤,剩下的一半讓兩個嬸子過兩天再燻。反正都要吃肉,到時即便燻得不好,就先吃掉就行了,部落裡這麼多人,除了蘇陽自己,其餘人都不挑食。- `! q) F# ]$ U
, _; }. l9 D( F6 A 如果有一個鐵皮桶子什麼的,燻肉就更方便了,現在用這個簡陋的架子也可以。9 c$ a* ?8 {* }5 i
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其實蘇陽自己也是第一次燻肉,但是理論知識豐富,應該出不了差錯。
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5 ~, M1 }: o+ n+ Q' J 「點火!」他大手一揮,然後就讓開了位置,有一個長老上前祈禱之後,親自鑽木取火。
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原始人對於火其實是有畏懼之心的,也認為火是神聖之物,火不僅能取暖烤肉,還可以驅趕野獸。
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' {* V/ a# V" r6 f, C) G+ n5 \ 醃製過的肉已經碼在了架子上,不能重疊,肉與肉之間也要有一點縫隙,不然煙霧升不上來,就無法燻到肉的上面部分。同時為了讓煙霧多停留片刻,所以在肉的上面蓋上了剛採摘的大葉子。$ _. W0 H: \& L
6 C( ]1 r* r8 @ 臘肉若想味道好,前前後後要燻上四五個小時,幾乎是片刻都離不開人照料,因為煙霧不能斷了,無人照料,柴火很容易就會熊熊燃燒,到時候肉就成了焦炭。$ C9 {+ G/ \3 c9 T
+ t4 q* P& F) o' H+ T 這時火引燃之後,蘇陽連忙抓來一根上午砍回來的枝椏,有點類似於杉樹,算是四季常青,這種樹枝只要被火一燒,馬上就會冒出大量的煙霧來,同時這煙霧沒什麼怪味。如果換了松樹什麼的,可就不行了,樹枝味道太濃,只要一燻肉,就變成松子味了,嚴重破壞肉原本的香味。6 k5 [. Q. o. e8 }' i& G
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其實燻肉最好還是用柏樹,煙霧更大,其中的有害物質相對很少,氣味也很好聞,有股淡淡的清香。奈何他暫時沒現有這種樹,不過杉樹什麼的,也是柏樹的近親,效果相差不大。
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3 C( O9 X) }7 m* V2 h) k6 M 其餘就要用到雜草了,大量的雜草,無論是新鮮的還是乾燥的,一扔進火堆馬上就是濃煙,只是要注意隨時要滅掉明火。
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3 `, \5 d8 n2 f# ?. Q" }3 B 可以說燻肉就是一個反覆燃火,又反覆滅火的過程。+ j x @, _! B. I/ D" s) g
7 E( H1 c; F2 N 其實肉用鹽醃製過後,不燻也是可以的,只是味道會差很多,儲存不了多久就會霉。而燻過的肉,倘若也出現了霉的情況,只要用熱水洗一洗,曬一曬就完全看不出來了,口感上也吃不出來霉的味道。 q: s5 N: |4 r* B2 M$ P: d% b( ~ Y
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「蘇陽,著火了。」商女大叫道。; R: ]$ |+ c4 g
5 Z7 o' Y+ C+ V/ i' a' z2 J: o 可不是嗎,他這稍微一走神,火勢就上來了。連忙招呼大家用新鮮的枝椏滅火,同時他也翻動了一下上面的肉。如果要達到最佳口感,最好是把肉燻到介於油快要滴出來的程度,這個火候非常難掌控,除非是燻了很多次,才能摸索出技巧。
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; c v m! O/ z# F 而肉的顏色要燻得好看,有點黃燦燦的感覺,與滷肉看起來差不多,那是用木頭的粉末,外加花生的殼燻出來的,目前的條件不允許。
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天快黑時,架子上的百斤肉終於達到了理想的水準,之所以用這麼長時間,是為了第一次就燻到卓越的程度,繼續增強他在部落的聲望。8 m/ j( _4 w; G _* \/ ] ?
; P; j0 Z- D2 r! D 「好了,把這兩塊肉洗乾淨,用陶罐煮了。」蘇陽吞了吞口水,在這個沒有調料的時期,燻肉已經能算是美味,今晚他準備暴飲暴食! |
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