豬肉各部位，吃法大不同

kinhwa

豬肉各部位，吃法大不同
  
1.肩頸肉
由肌肉和油脂組成，風味絕佳，肉質軟嫩。適合用於鹽烤、白切肉、調味肉片等。

2.豬頸肉
豬頸至豬肩的部位，每隻豬只有400g左右，是相當珍貴的部位。帶有淡淡的粉紅光澤，油花分布均勻且肉質軟嫩。

3.豬頰肉
又名「嘴邊肉」、「菊花肉」。呈深紅色，肉質軟嫩且帶有嚼勁。在西班牙多用作牛排居多，是深受喜愛的部位。

4.霜降肉
介於前腿肉和肩頸肉之間的部位，跟牛肉的肋眼一樣油花分布均勻，用於燒烤風味絕佳。

5.板腱肉
切開的斷面猶如落葉，所以又名「落葉肉」。中間有肉筋，口感帶有嚼勁，肌肉紋理一致。

6.胛心肉
由運動量大的肌肉所組成，色澤深，肌肉紋路粗糙。多半用來當作火腿或香腸等肉類加工製品的原料，不過也適合用作烤肉片或火鍋肉片。

7.五花肉
是最受喜愛的部位，肉和油脂層層交疊，所以稱為三層肉，通常會烤來吃。

8.背脊肉
介於肩頸肉和腰脊肉的連接部位，肉質軟嫩且味道爽口，是年輕族群和女性族群喜歡的部位。

9.腰脊肉
是運動量少的部位，只有肉，幾乎沒有油脂，肉質軟嫩。主要用於炸豬排或糖醋肉。

10.後頸肉
介於前腿肉和肋骨之間的部位，組織粗大，咬起來有嚼勁。通常用於燒烤。

11.肋骨   
比腰脊肉軟嫩且油脂少，適合用來煮韓式醬牛肉、炸豬排、烤肉串、糖醋肉等料理。煮太久會變乾、變柴。

12.橫膈膜肉
介於豬肉腹部的橫膈膜與肝臟之間，所以稱為橫膈膜肉。相當於牛肉的薄裙肉，口感帶有嚼勁。

13.里脊肉（小里肌）
里脊肉位於腰部內側，肉質軟嫩，比牛肉便宜且味道佳。主要用於炸豬排、肉排、紅燒等料理。

14.前腿肉
屬於運動量大的部位，所以肌肉紋理粗糙。大多用作絞肉，不過也適用於紅燒、煮火鍋、白切肉等料理。

15.後腿肉
色澤深且油脂少，富含維生素B1等營養素。是西班牙風乾火腿、義大利帕瑪火腿等高級火腿的材料，也適用於烤肉片、紅燒、燒烤等料理。
來自群組: ♨ 秋居 ♨