冷藏食物別用保鮮膜？專家解答3迷思

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冷藏食物別用保鮮膜？專家解答3迷思

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】用了保鮮膜更無法保鮮？親友聚餐，菜餚不小心準備太多，吃不完，許多人習慣用保鮮膜包覆後，放進冰箱保存，但是，網路流傳部分食物使用保鮮膜後冷藏，反而會助長細菌孳生、加速食物腐壞或營養流失的速度。究竟，食物進冰箱前該不該使用保鮮膜？且聽專家怎麼說！

冷藏食物別用保鮮膜？專家解答3迷思
迷思1：切片水果用了保鮮膜更容易腐敗？
夏天吃西瓜消暑正對時，但中國大陸曾有人將剖開的西瓜蓋上保鮮膜後，放進冰箱冷藏，一段時間後取出發現其表面的細菌和微生物，比沒有用保鮮膜保存的西瓜更多。此消息一出，嚇壞了許多人，懷疑自己平常保存食物的方法做錯了嗎？
對此，國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，細菌孳長要靠適宜的溫度成全，而冰箱冷藏溫度8℃以下、冷凍溫度低於零下18℃，都有助抑制細菌生長速度，達到保存食物的功能。至於為什麼使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的更容易壞，原因應該是西瓜在處理過程中，接觸到刀子或器具上的細菌，或是保鮮膜破損、無法完全隔絕外來細菌所導致，而非保鮮膜本身的問題。

食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養流失的速度都差不多。
迷思2：部分食物使用保鮮膜後放冰箱，營養流失速度更快？
有人說：「韭菜、蘿蔔、黃瓜等新鮮蔬菜放進冰箱前，最好不要使用保鮮膜，以免讓維生素流失的速度更快。」
不過，王進崑教授表示，食物的營養流失快慢關鍵於「切」，食物一旦經過切洗等處理過程，營養素與空氣中的氧氣接觸，容易氧化流失，新鮮度也會快速降低；但食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養流失的速度都差不多。

民眾家中常用的保鮮膜大致有PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）兩種，前者不耐熱、毒性低，後者較耐熱卻毒性高。
迷思3：使用保鮮膜，恐讓人吃進大量塑化劑？
王進崑教授指出，民眾家中常用的保鮮膜大致有PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）兩種，前者不耐熱、毒性低，後者較耐熱卻毒性高。原則上，若在低溫或常溫的狀態下正常使用，即使是一般的菜餚復熱，保鮮膜中的聚以烯單體和聚氯以烯單體也不會被釋放，不至於污染食物和對人體造成危害。但是，若保鮮膜破損與食物一起從生食煮到全熟或是微波，都可能讓裡頭的單體和毒素流進食物中，隨著飲食被人吃下肚。
至於塑化劑，是製作保鮮膜的原料之一，有助塑型。在正常使用、不過度加熱、沒有破損的情況下，對人體健康的影響不大，民眾不用過於恐慌。

然而，王進崑教授也建議，民眾放進冰箱的食材盡量先不要處理、不要切、不要洗；食物放進碗盤等容器後再使用保鮮膜包覆，包覆時避免讓保鮮膜接觸到食物，或菜餚汁液，以免食物中的有機酸和油脂溶於單體之中，進而污染食物。此外，冰箱並非萬能保鮮盒，即使有保鮮膜幫助保存，食物冷藏保鮮也以2天為限。

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