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; Y, c% M6 h+ J+ n- W( ~7 G道地台灣牛肉麵-台灣好牛 味道一流! B& z4 l1 n$ ^# a. h/ V T" F
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8 E' t' V# q/ [ ?# K8 k( b.作者: 姚舜 | 中時電子報 – 2012年3月24日 上午5:30.. .' L% H7 ]- C, s, \! C2 b) |+ b
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3 a) t5 H1 N+ G/ k* h工商時報【姚舜】
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瘦肉精風波鬧得人心惶惶,使得位在台北東門市場內的〈鈜景〉國產肉品專賣店生意較過去好了許多,這裡是國內唯一同時兼有CAS與產銷履歷認證的台灣牛專賣店,消費者在這個採「產銷一條龍」模式經營的店裡,除了可以購買台灣牛各個部位的肉,外帶回家自己動手烹調,店內還有廚師現場烹調料理用台灣牛入饌的牛肉麵、牛肉飯。 〈鈜景〉在嘉義自營牧場,飼養的是荷士頓品種的牛,主人楊鎵燡用青割玉米與馬鈴薯、紅蘿蔔等飼養牠們,飼料中不加人工添加劑,屠宰前也不灌水增重。宰好後採預冷殺菌、溫控分切,然後以攝氏零下2度冷藏,再送到自營門市,或是一單訂購的飯店、餐廳,人道、安全、衛生都兼顧了,算是「有良心的店家」。 〈鈜景〉東門市場店店長蕭大焜,曾在飯店當過廚師,所以門市附設的小館也由他負責設計菜單,除了中式的紅燒或清燉牛肉麵外,這裡也吃得到用台灣牛入饌的〈匈牙利牛肉燴飯〉、〈咖哩牛肉飯〉,以及西式的牛排,選擇多樣且價位合理。
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! }+ f) L$ W& o( ^( ~- s一塊牛排賣320元並不稀奇,畢竟餐飲市場上比這價錢更便宜的牛排所在多有。但如果這是現點、現切、現場烹調的台灣牛牛排,就讓人忍不住想要一嘗究竟了。
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「名牌攤商」林立的台北東門市場內,就有一家專門賣台灣牛的〈鈜景〉國產肉品專賣店,它除了是一家肉舖,也是一家設有桌椅的館子,既賣台灣牛各個部位的牛肉,也有菜單讓客人點食各種用台灣牛入饌烹調的美食,〈台灣頂級牛排〉就是其中一項。客人可選擇沙朗或菲利,也可選擇用公牛或閹牛的牛肉煎烤牛排。2 N* S, U2 ?/ h. c" A
% R6 l% X4 J9 [% N+ \" O〈鈜景〉的老闆楊鎵燡是個有理想性格的人,63年次的他看不慣台灣養牛與賣牛的產銷制度,索性湊錢創業,在嘉義六腳鄉找地養台灣牛,年產量1,000頭中,約有50%是荷士頓品種,小牛生下來若是母的就賣去作乳牛,公的就養大作肉牛。另外的50%則是閹牛,長大後也送去市場作肉牛。
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〈鈜景〉的牛除了以「產銷一條龍」模式,送到自營的嘉義〈御牛殿.麵鍋食堂〉與台北東門市場的〈鈜景〉外,也接受訂單供應給飯店或餐廳,由於兼有CAS與產銷履歷雙認證,加上飼養過程不用人工添加劑,幾家知名的有機食材店得知後也向〈鈜景〉叫貨來賣,所以常供不應求。
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z$ {" B) o" v( P$ c! F每塊約180公克的〈台灣牛排〉,口感不差,除了軟嫩外,也可吃出肉質本身的甜味,比起很多進口牛肉做的牛排毫不遜色。不過,更多知味識途的老饕來到這裡,則是為了一嘗用台灣牛做的牛肉麵。8 {, [8 }2 |) B# m. t/ ]4 M
; H' L% W& k* T; e1 q' s. s〈鈜景〉的台灣牛肉麵有很多種選擇,其中〈刺身牛肉麵〉是用沙朗部位,片薄了將生肉舖在麵體上,然後用紅燒或清燉熱湯沖淋而下,俟肉片由豔紅轉粉紅、似生卻熟時,最是好吃。無論是清燉或紅燒,湯頭都用牛骨熬煮,牛的甘甜鮮味藏在湯裡。每碗只要價120元,客人還可選擇用拉麵或家常麵麵條,真的很超值。. ^+ E! D h0 i! d5 E( z6 H* I
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〈炸牛排麵〉每碗要價100元,主廚將牛的大、小腿連接部位的肉切下,用香料醃過後再裹粉酥炸,然後與湯麵一起出菜。外表顏色較炸豬排略深的炸牛排,因肉質中富含油脂,故口感嫩,配了麵吃一碗就飽了,CP值也很高。
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, V( B5 N. Y$ O; j+ w牛有13根肋骨,每碗要價180元的〈帶骨牛小排麵〉是取中段第6到第8根肋骨附近的小排肉入饌,這個部位的牛肉油花分布均勻,肉型也較大塊完整,廚房師父用老滷汁先滷煮8小時,再轉小火燜煮1個半小時後,第2天才取出煮麵。滷透了的台灣牛小排,形整不散但觸筷即離,味道完全入裡,且因帶骨故肉汁甜度更高。
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除了牛肉麵外,〈鈜景〉的「台灣牛肉飯」也有很多選擇。其中〈紅燒牛腩飯〉與〈咖哩牛肉飯〉都只賣80元,用牛胸肉中間部位做的〈紅燒牛五花飯〉很值得推薦,主廚是將一頭牛只有約2公斤的這個部位牛肉,整塊到鍋裡煮後再切片,淋了醬汁配飯上桌,肉質口感Q彈,讓人印象深刻。$ @( K* f' j/ n
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台灣國產牛肉數量很少,據統計只占國人每年消費量的7%。至於少了雄性激素干擾故肉質更鮮甜的閹牛,則因畜養成本較一般牛高、時間更長,所以數量更少。採產銷自營的〈鈜景〉,提供了牛肉老饕安心又方便的消費去處。
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0 {; G4 N0 N1 O0 A●鈜景國產肉品專賣店
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地址︰台北市中正區臨沂街70號6 Z3 Y2 h- _) r; x: q: o3 Y
, B) x, D" n9 ~電話︰(02)2356-3468# }. R! B2 O3 n9 n1 v
" D) u$ C$ ^2 O' ~$ r! y5 N4 W●御牛殿.麵鍋食堂6 e; e8 @; n$ r
( I# C1 S3 `0 z8 I2 Y地址︰嘉義縣朴子市祥和三路西段73號' E* p& I5 a7 [5 v+ j/ o
; u' S0 G- \( w, l+ t5 E電話︰(05)362-2998+ U7 O' }8 @1 }" y
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0 j$ Q* F; c# }& p% X- d1 n明下探十三度!冷到周六 北部雨不斷 中時電子報 - 2012年12月3日 上午5:30
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美夢未完 威力彩32摃 彩金上看17億 中央廣播電台 - 2012年12月3日 下午10:01- _3 P# t3 G3 _
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病磨一家老小 金伯伯賣粥不低頭 自由時報 - 2012年12月3日 上午4:260 [0 T7 ]3 Q/ F' p; g) @. R$ X% o
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: ?* [) o" s/ ^- l$ l男童割喉案 含淚招魂 「兒子跟我們回去」 中時電子報 - 2012年12月3日 上午5:30! y( |, y$ f' U# @
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# \; J3 {5 O, n/ T7 X童遭割喉╱離婚母哭喊「都是我的錯」 聯合新聞網 - 2012年12月2日 上午3:09
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週二冷氣團比預期強 冷至週六 民視 - 2012年12月3日 下午8:07
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