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專吃精製糖質,體內維生素和礦物質就會不足 小心缺鐵影響大

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發表於 2019-8-6 07:54:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
專吃精製糖質,體內維生素和礦物質就會不足 小心缺鐵影響大
幾乎大部分的糖尿病患者都有營養失調的問題。這是因為糖質攝取過量,會讓體內的營養失衡。首先,糖質在代謝過程中,會消耗維生素和礦物質。因此,精製的糖質(包括白砂糖、白米飯、麵包及麵食等),又被稱為「營養小偷」。



再者,精製食品在製造的過程中,常會造成營養成分的流失。例如白米就是去除了堅硬外皮的糙米,但那層被剝去的外皮其實富含維生素和礦物質。

再舉個例子,「腳氣病」就是因吃太多精製白米,造成維生素攝取不足而起。正確來說,這是肇因於維生素B1攝取不足而引起的疾病,會引發多發性神經病變、浮腫、心臟衰竭三大症狀,病情惡化時還可能致死。明治時代(1868∼1912年),大批陸軍軍人因為吃了太多白米而罹患腳氣病,使得此疾病一夕間聲名大噪;大正時代(1912∼1926年)末期,全日本死於腳氣病的人數,每年超過兩萬五千人。順道一提,白米所含的維生素B1,平均每一百公克僅有0.08mg,而糙米則含有五倍之多,大約有0.41mg。每一百公克的小麥麵粉僅有0.11mg;全麥麵粉的含量則有0.34mg,高出三倍以上。

缺鐵,不分男女老幼的大問題

礦物質是比維生素還容易缺乏的營養素,尤其鐵質不足更是不分男女老幼都會出現的症狀。

人體缺鐵時,粒腺體產生熱量的作用就無法順利進行(其過程需要鐵質,見第七十五頁);在這種情況下,身體就會改為利用糖質來產生熱量,但效率較差(即糖解作用,見第七十六頁),且會造成糖質成癮的問題。由此可見,對於每天都在和血糖值搏鬥的糖尿病患者而言,鐵質絕對是必須補充的重要營養素。

還有一個鮮為人知的事實—缺鐵不僅會導致糖尿病(且使病情惡化),同時也會提高致癌的風險。截至目前,我所診療過的糖尿病和癌症患者,有半數以上都有缺鐵的問題。



現在的醫院很少有專門檢視「是否缺鐵」的健康檢查;就算發現缺鐵,通常也不會刻意進行治療。我們可以用蓄積在體內的鐵質(即鐵蛋白,見第七十七頁)作為評斷鐵質是否充足的參考。以多數情況來說,女性體內的鐵質若在90ng/ml以下,就需要留意(檢驗數值會因各醫院的檢驗設施而略有不同),但就我的標準來看,我個人認為女性的鐵蛋白至少要有100ng/ml才健康。

鐵質過多會致癌?事實正好相反

如果和美國的鐵質參考值相比,日本女性的健康標準確實低了許多。關鍵在於參考值的決定方法—從一百個人當中,取95個人的數值範圍作為參考;日本女性普遍都有缺鐵問題,參考值自然較低。

鐵是身體製造熱量的必要營養素,偏偏現代女性的鐵質大多低於參考值(容易感到疲勞、經常虛冷),這是非常嚴重的問題。

順道一提,也有人說:「鐵蛋白偏高的人當中,不乏罹癌或發炎者。由此看來,鐵質也許是危險的礦物質。」事實上,兩者的因果關係正好相反:是因為這些人罹患癌症或發炎,才會導致鐵蛋白變高。與其害怕鐵質攝取過多,缺鐵才是更應該擔心的問題。

人體缺鐵的原因,多半和腸胃息肉或罹癌有關,女性的情況則是以子宮肌瘤、月經來潮造成的出血為主。令人意外的是,多數女性並不知道月經出血量究竟算多還少;即便自認出血量還算正常,但因為月經會分次少量出血,所以整個經期總結下來,出血量仍是屬於偏多的。

想要補鐵,日常飲食可多攝取鐵質豐富的食物。雞蛋、肉類都有鐵質,尤其以豬肝含量最豐富。值得注意的是,雖然小松菜、菠菜等葉菜類也含有鐵質,但植物的鐵質(Nonheme Iron,非血基質鐵)人體較難吸收,大概只有肉類或雞蛋的十分之一。

比起植物性的鐵質,動物性的鐵質(Heme Iron,血基質鐵)吸收率較高,下次在選購食材時還請多加留意。

本文出自方舟文化《少吃點藥,血糖值照樣穩妥當:斷開胰島素注射,脫離率100%》一書

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/77703
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