護眼達人教你葉黃素正確吃！

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護眼達人教你葉黃素正確吃！


報導/黃慧玫 諮詢專家/中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任 陳瑩山

A：陳瑩山表示，葉黃素是一種脂溶性營養素，只存在於植物上，動物無法自行合成，需仰賴食物攝取補充。葉黃素對於眼睛健康有相當大的助益，因為它能通過血視網膜屏障(BRB)，被黃斑部吸收並長期定居，協助反抗光線傷害。

研究發現，葉黃素(Lutein)是組成視網膜及黃斑部的重要物質，它有抑制光線、防止藍光傷害、清除自由基氧化傷害、增加對比敏感度與改善視覺品質的作用，進而預防黃斑部病變和視網膜傷害。

A：陳瑩山說，葉黃素無法由人體自行合成，必需經由食物吸收。陳瑩山說，葉黃素主要存在一般的深綠色蔬果中，如甘藍、菠菜、綠花椰菜、香菜、南瓜、豌豆、芥菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙等。

此外，蛋黃中富含葉黃素、玉米黃素和鋅，其生物利用率排行第一，容易被人體消化吸收。他說，每天早餐吃顆蛋，能消除自由基，預防黄斑部退化，增加暗處視覺之效，營養又護眼，何樂不為！

A：現代人經常外食，無法攝取足夠的營養素，而必須依賴營養補充品的幫助。陳瑩山指出，基本上，每人一天大約需攝取6毫克的葉黃素，但仍需視個人用眼時間長短、生活習慣是否良好、傷害因子是否嚴重等因素而不同。

若是黃斑部病變高危險族群，或已經處於疾病當中者，陳瑩山說，建議是每天補充10毫克以上業黃素，並依照AREDS 2研究，增加2毫克玉米黃素配方，且應該每天定期補充。

因為曾有文獻報告指出，攝取葉黃素後，有黃斑部病變者其血中濃度增加較慢，而停止攝入時下降也較快；在相同血中濃度下比較，有病變者其黃斑部葉黃素濃度增加較為緩慢。

陳瑩山提醒，為了維持雙眸健康，可透過均衡營養，如多攝取深綠色蔬菜、蛋黃等，來維持有效的葉黃素濃度。若要食用營養補充品，可以請教眼科醫師服用指示。

A：陳瑩山解釋，可從兩個面向來談，第一，腸胃道的吸收率與劑型有關，液態一定比錠狀、膠囊來的好吸收，有特殊需求者，如吞嚥問題、身體衰弱、老人家、小朋友等適合液態，或是搭配水服用的粉狀。

雖如此，液態或粉狀雖吸收快，也因此分散速度也快，造成安定性差，較容易被人體排出，使得實際使用率下降；而錠狀、膠囊雖不易消化，卻能在腸胃內久待，安定性高，進而使人體使用率提高。


第二，葉黃素在人體的主要輸送過程，是由肝臟解毒後運送到黃斑部，因此吸收力的好壞，與口服的劑型無關。

葉黃素屬脂溶性物質，必須依賴脂蛋白載運，而高密度脂蛋白(HDL)是負責運送葉黃素，低密度脂蛋白(LDL)則負責運送β-胡蘿蔔素，所以，當體內HDL升高時，就能更加有效率的運送葉黃素。

A：陳瑩山表示，攝取葉黃素及玉米黃素(稱為黃斑色素)，可立即反應於血中濃度，但卻不能很快出現於黃斑部的濃度增加。也就是說，為黃斑部補充葉黃素和玉米黃素，必須「慢功出細活」，約需2至4個月後，才會使黃斑部有足夠濃度的黃斑色素，可以對抗光損害。

但若是長期攝取黃斑色素，讓黃斑部有足夠濃度的黃斑色素，卻能「一發不可終止」。此時，就算停止攝取葉黃素，使血液中葉黃素量降低至正常，黃斑部內的黃斑色素仍會呈現緩慢增加，或呈現穩定狀態約半年。

陳瑩山提醒，葉黃素為脂溶營養素，建議於餐後食用。另方面，葉黃素對眼睛好處多，卻不是萬靈丹，無法對抗所有眼科疾病，如青光眼、飛蚊症、近視等問題。事實上，葉黃素只能預防與光線傷害有關的眼疾，像是黃斑部病變。

陳瑩山說，要全面鞏固眼睛健康，應均衡攝取其他營養素。就好像帶兵打仗，不可能單靠步兵獲勝，一定還需要騎兵、弓箭手跟砲兵，透過廣納各式軍事人才(營養素)來打敗敵軍(眼疾)。