熱熱的飯菜要不要等涼了再放冰箱？

kinhwa

熱熱的飯菜要不要等涼了再放冰箱？

飯菜該如何放冰箱，熱著還是涼透？這是個問題。

關於此疑問，網上更是眾說紛紜，成功弄暈一群不明真相的吃瓜群眾。今天就來聊聊，到底要不要把飯菜放涼了再放冰箱，從食品安全形度和維持冰箱正常壽命角度，飯菜如何放冰箱比較好？這個糾結的問題，等看完全文再做選擇。

熱菜對冰箱的壽命有什麼影響？
關於這個問題，諮詢了許多冰箱售後。統一的回復是，長期熱菜直接放冰箱，會很不安全。溫度過高的熱菜放入冰箱，影響製冷系統的工作效率，使壓縮機超負荷的工作，縮短冰箱的壽命。


當然，現在冰箱的製冷效率大大提高，但從安全形度和冰箱壽命角度，還是不建議剛做出的熱菜放冰箱，可以稍放10min再放入冰箱。

熱菜/冷盤放冰箱，更容易被細菌污染？
大多數微生物的繁殖溫度在35~60℃，在0℃附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。如果選擇把熱菜放涼再放入冰箱，當飯菜降到60℃時，細菌開始滋生繁殖，室溫下放的越久，細菌繁殖越多。


你可能會說，放涼最多半小時，能繁殖多少細菌？事實上，細菌的繁殖速度很快，一小時內一些細菌能繁殖2~3倍。這時候放入冰箱的飯菜已經有很多細菌了。

又有人可能會說，放冰箱冷藏室不會把細菌殺死嗎？
冰箱冷藏室溫度可以根據不同檔位調節，一般調到1～8℃，這個溫度仍然會有細菌存活和繁殖。
　　
而對於熱菜來講，加熱之後微生物的酶變性，抑制和破壞微生物的新陳代謝及生理功能，所以高溫處理的熟食中細菌比原料少很多。從安全形度來講，更建議熱菜（可不是燙哦）直接放冰箱。
　　
飯菜放冰箱里多久合適？
世界衛生組織建議，飯菜在常溫下的放置時間不要超過兩小時，防止微生物的污染。當然，熱菜放冰箱后，快速冷卻到7℃以下，也會有效抑制細菌的繁殖。


不過不是放冰箱的飯菜就安全了，最好在4~6小時內吃掉，同時建議晚餐少做適量即可，晚餐吃太多對胃腸道也是一種負擔。因為飯菜放置時間越長，營養價值越低，也會滋生更多細菌。