當你大口大口地吃著雞排和漢堡的時候，你可能並不知道這些肉的來源，它可能來自正規的屠宰場，也有可能是來路不明的肉。但在未來，這些肉可能會被正規的「人工試管肉」代替。近日，據 Business Insider 報導，一家創業公司 Memphis Meats 已經製造了世界上第一塊從雞身上細胞培養出來的「試管雞肉」，達到在不傷害禽類的情況下，就能吃到美味雞肉或鴨肉的壯舉。 這家位於舊金山灣區的公司公布了用「人工試管肉」製作的南方炸雞和鮮橙燴鴨照片，看起來與普通的肉並沒有太大區別。據了解，為了培育這種「人工試管肉」，工作人員要在活的家禽身上提取細胞，然後為這些細胞提供營養素並處於乾淨的環境下培育。大概需要 4 到 6 週的時間，這些細胞最終會變成細小的可食用肌肉組織。 那麼這種肉的味道怎麼樣呢？一些參加試吃的人表示，這些雞肉條比普通的雞胸肉更綿軟，但口感沒有太大差異。 事實上，這是 Memphis Meats 第二款人工試管肉產品，早在去年 2 月時，該公司透過在無菌環境中培養牛肌肉組織，生產出人工試管肉丸。Memphis Meats 的聯合創始人兼 CEO Uma Valeti 表示：「我們辨識出有能力更新自己的細胞。我們培育那些最有效和最快成長的細胞，就像一個農民會對動物做的那樣。」 但 Memphis Meats 並非唯一一家企圖嘗試製造「人造肉」的公司。在 2013 年，位於荷蘭的 Mosa Meat 就曾在實驗室中培育出人造牛肉，製造出一款人造肉漢堡。 與此同時，還有這幾家正在致力這方面研究的公司： - Gelcor，加州，人造動物明膠
- Perfect Foods，加州，人造乳製品
- Clara Foods，舊金山，人造蛋清
據統計，目前傳統畜牧業佔溫室氣體排放量的 12% 以上，每年使用 47,000 平方英里的土地，排放世界 70% 的水，不僅佔用資源，還污染環境。這個問題在中國更嚴重一些，根據 2013 年「中國抗生素的使用量與排放量清單」，當年中國抗生素總使用量約 16.2 萬噸，農業養殖業使用抗生素佔 52%，如果無法應對抗藥菌，到 2050 年，中國將有 100 萬人因此死亡。 而這些來自實驗室的肉將引領一個全新的產業，一種全新形式的畜牧業──不污染氣候、不需要抗生素、土地或農藥，甚至可能為人們提供更健康的食物。 這意味著，未來我們食用的蛋奶肉可能都是來自實驗室的培養皿。 這些人工試管肉，不僅是畜牧業問題的一個很好的解決方案，也是一份大生意。這些公司都希望透過提供更環保的「人工試管肉」來搶佔美國 2,000 億美元的肉類產業（和 480 億美元的家禽業）。 據美國農業部統計，美國人 2016 年平均每人要吃下約 41 公斤雞肉，幾乎是牛肉和豬肉加起來那麼多。而聯合國糧食和農業組織也曾預測，雞肉將會在 2020 年取代豬肉，成為世界上消耗量最多的肉類。 外界對這個新聞的評價比較激烈，形成兩極化的派別。一些人認為這是人類歷史上一個偉大的創舉，而另一聲音則認為這個需要謹慎對待，他們認為這原理跟腫瘤細胞很相似，擔心會不會存在風險？ 但目前最大的問題是， 以 Memphis Meats 目前的技術，產生 1 磅雞肉的成本約 9,000 美元（一斤大約新台幣 27.45 萬元）。做為對比，無骨雞胸肉在美國生產成本每磅約 3.22 美元（約新台幣 98.21 元）。這也是為什麼這款人造肉至今尚未能上市的原因之一。 不過 Memphis Meats 認為這個成本會極速下降，因為一年前他們研究牛肉成本是現在雞肉的兩倍，而且預計在 2021 年開始向大眾提供其產品。
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發表於 2017-3-20 17:39:34