米其林主廚瘦身秘訣：最適合減肥的海鮮沙拉

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米其林主廚瘦身秘訣：最適合減肥的海鮮沙拉

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】瘦，就要瘦的健康，不能只看體重，如果吃的很少，即使有運動，但是，卻出現皮膚粗糙、感覺疲勞、免疫力下降等現象，都不代表瘦的健康。米其林主廚以親身經驗分享吃美味的同時還能一邊瘦，並且鼓勵大家為了健康而吃，一定要正常的吃！而他推荐的飲食秘訣就是 「紐約風時尚瘦身沙拉」。

米其林主廚瘦身秘訣：最適合減肥的海鮮沙拉
生活壓力大　減重卻感覺疲累、皮膚粗糙
在紐約人氣餐廳「Rouge Tomate」工作的米其林主廚張世姫表示，在國外生活期間，雖然有規律地運動，體重也沒有增加，但是奇怪的是小腹會突出，皮膚也變得粗糙了，明明沒有做什麼事情，也很容易感到疲累。只是吃一頓飯而已，也會無精打采到連拿起叉子都懶，只想躺在床上休息。
他心裡想，或許是因為壓力，總是喜歡吃高脂肪的肉類、培根或香腸等偏鹹的加工肉品，或是攝取過多碳水化合物，身體才會容易感到疲累。對我而言，比起美麗的身材，現在更重要的是要讓身體變得健康。
為了健康而吃！每餐必吃營養均衡沙拉
從那天開始，他開始吃可以充分提供身體所需營養的健康食物，特別是營養均衡的沙拉也是每餐都吃。從那之後，不只是瘦了下來，連皮膚的光澤都變得更好。當然也不會再一直感到疲累。由於自身體驗到這種美好且健康的變化，所以確信：「不是為了減少體重，是要為了健康而吃，一定要正常的吃！」
後來，張世姫到紐約曼哈頓最健康的餐廳「Rouge Tomate」工作，發現該餐廳不用奶油和牛油，也不使用油炸料理，但仍然可以做出好吃的食物，甚至還入選為米其林餐廳。於是開始接觸到各式各樣的料理方法和食譜，終於學會健康食物的烹調方法。
減肥時最適合吃豐盛海鮮沙拉
張世姫回到韓國之後，在「Novel Café& Healthy Dining」餐廳擔任總主廚，他把在紐約人氣餐廳學到的秘密食譜換成當地的食材，並調整口味。同時研究更簡單、更讓人愉悅、好吃又健康的食譜。把不合胃口的無脂肪、無鹽、無碳水化合物的可怕低卡路里食材，換成健康的食材（Healthier Ingredients；低脂肪肉類、不飽和脂肪、複合碳水化合物），並健康地做成好吃的食物。

酪梨雪蟹沙拉。（圖片提供／橙實文化）
以下是張世姫在其新書《米其林主廚教你做紐約風時尚瘦身沙拉》中，推荐2道減肥時最適合吃的豐盛海鮮沙拉食譜：
【酪梨雪蟹沙拉】
海洋風味的雪蟹配上酪梨、番茄醬，是一道美味十足的沙拉，再淋上萊姆蜂蜜優格後，會更香甜。
材料：
雪蟹肉 70~80g（雪蟹 1/2 隻的份量）、酪梨 1/2 個。
番茄醬：
番茄丁 1/2 杯、萊姆汁 1/2 大湯匙、洋蔥末 1 大湯匙、芫荽末 1 大湯匙、
大蒜末 1 大湯匙、青辣椒末 1 大茶匙、鹽．胡椒少許。
萊姆蜂蜜優格：
優格 3 大湯匙、萊姆皮 1 個份量、蜂蜜 1/2 茶匙。
作法
1.在碗內放入番茄醬材料攪拌。
2.萊姆蜂蜜優格材料也放入碗內攪拌。
3.雪蟹肉和酪梨切成適合吃的大小後，跟番茄醬一起裝在盤子上，再淋上優格即可享用這道美味的沙拉。

蒜香鮮蝦沙拉。（圖片提供／橙實文化）
【蒜香鮮蝦沙拉】
這是在沙拉醬和蝦子組成的料理上，再加上香脆大蒜片的沙拉。不用炒大蒜，而是放入烤箱內烤，可以降低卡路里和含油量。
材料：
生蝦 8~10 隻、大蒜 3~4 瓣、洋蔥 1/4 個、嫩菜葉 1 ½杯、芫荽末 1 大湯匙、細蔥 1/2 大湯匙、橄欖油少許。
柚子辣椒根沙拉醬：
柚子濃縮液 1 大湯匙、玄米食醋 1/2 大湯匙、醬油 1/2 大湯匙、辣椒根 1/3 茶匙、第戎芥末醬 1/4 茶匙、葡萄籽油 2 大湯匙、芝麻油 1 茶匙、鹽．胡椒少許。
作法
1.把洋蔥和大蒜切成薄片，大蒜跟橄欖油攪拌之後，放入 110 度的烤箱內烤 10 分鐘，直到大蒜變脆為止，就可以做出大蒜片了。
2.把蝦去殼及內臟之後，放入煮開的水燙 1~2 分鐘，放入冰水中冷卻。

3.把沙拉醬材料放入攪拌機，攪拌成沙拉醬。

4.把沙拉醬跟嫩菜葉、蝦、洋蔥絲充分攪拌。
5.將攪拌好的蔬菜和蝦裝盤，並擺上大蒜片、芫荽、細蔥就完成了。
【主廚叮嚀】：

可以再配上2片紫菊苣，味道稍苦的紫菊苣跟香甜的柚子辣椒根沙拉醬是完美組合。

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