烹調雞蛋8個常見錯誤

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烹調雞蛋8個常見錯誤
   
雞蛋烹調方式簡單，但要做出美味好吃的蛋料理需講究技巧。（張學慧／大紀元）

雞蛋營養豐富，是每天補充養分的好食物。雞蛋的烹調方式簡單，但要做出美味好吃的蛋料理也要有技巧。近日，美國美食網站「每日一餐」載文，總結出「烹調雞蛋的常見錯誤」，教你如何掌握好烹調技巧。

烹調雞蛋時，這些錯誤我們常犯：
1.用碗或灶台邊緣敲破雞蛋

打蛋時，大家習慣在碗邊或在料理台邊緣敲打，這樣的破面比較小，容易掌控，但不小心蛋殼就會掉進碗裡造成污染。應該要選擇乾淨的料理台等平面敲破雞蛋，才是比較符合衛生的方式。

2.沸水煮雞蛋

水煮蛋是最簡單的煮蛋方式，要煮得好吃真的是有技巧。千萬不要等水沸再下蛋，在高溫壓力下，會造成蛋殼破裂，蛋液流出，你的蛋也被毀了。

雞蛋應該冷水就下鍋，用慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，熄火後再泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白軟嫩，蛋黃凝固又不老。

3.等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

水煮蛋最難掌握的應該是剝蛋殼，很多人有這樣經驗：煮好的蛋放涼了後，敲碎整顆蛋的蛋殼，以為這樣很容易技能剝乾淨，它卻黏著蛋白，剝出來的蛋坑坑疤疤，影響美觀和食慾。

正確做法應該是，將煮好的雞蛋撈出來後，馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼，可以省下不少時間。

4.大火炒雞蛋

雞蛋很易熟，如果用大火快炒很容易將雞蛋炒糊，口感較硬。因此，炒雞蛋最好用中低火候輕輕翻炒，這樣炒出來的雞蛋較滑嫩可口。

5.煎蛋前使勁攪蛋液

為了使蛋黃和蛋白液均勻結合，使勁攪蛋液似乎是合理的，不過，這樣煎出來的蛋口感偏硬。攪蛋液時可以加點水、酒或奶油，動作輕柔些，煎出來的蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。

6.煮荷包蛋時加鹽

煮荷包蛋要等水沸再打蛋下鍋，在水裡加點醋效果比加鹽更好，可以讓蛋清更好凝結在一起，煮3～4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出來的荷包蛋圓圓嫩嫩，更引人食慾。

7.使用鐵鍋

使用過不銹鋼鍋或鐵鍋煎蛋的人都知道會粘鍋，很難完整煎好一顆蛋，而且粘了蛋的鍋具不好清洗，換個不沾鍋問題就解決了。

8.用雞蛋做菜時，最後才放調料

炒雞蛋和煎蛋，在攪蛋液時或快入鍋前，就要先加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。因蛋液黏稠，調料若未經過攪拌是無法完全溶解，會影響蛋料理的風味。

來源：大紀元生活網

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