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營養之王!這株台灣之光翻身最潮食物

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發表於 2016-6-24 15:33:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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今夏最潮的食物非台灣原生種紅藜莫屬,連世界冠軍麵包師傅吳寶春也迷上,吳寶春師傅表示,為了改善紅藜較重的草腥味,他花了一段時間深入研究,發現將紅藜磨成粉後,再進行發酵自製成酵母,使用紅藜酵母做成的麵包,不但有紅藜香卻沒有過重的草味,再加點果乾,就能平衡口感味道。

台灣台東的原生種紅藜營養價值超高,比南美洲藜麥、燕麥、奇亞籽、亞麻仁籽等高營養價值穀物還高,就連維生素含量也非常多,不但鈣、鎂、鉀含量豐富,蛋白質高於牛肉,膳食纖維更是地瓜7倍,成為素食者補充營養的好食材,更棒的是,紅藜屬於鹼性食物,脂肪與澱粉量很少,不像其他澱粉食物屬於酸性,對身體負擔較大,難怪成為今夏的當紅炸子雞。

業者也看好商機,紛紛將紅藜加入各種商品當中,例如紅藜便當、紅藜吐司、紅藜茶花麥茶,就連保養品也加入了紅藜。不過,趙涵穎營養師提醒,紅藜的纖維含量高,胃不好、容易胃脹氣、有胃潰瘍等問題的人,要酌量食用,不可以一次吃太多,否則會造成刮胃,或是纖維太多反而阻塞腸道造成便秘等問題。(楊智雯/台北報導)


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