營養之王！這株台灣之光翻身最潮食物

eyny1228

營養之王！這株台灣之光翻身最潮食物
今夏最潮的食物非台灣原生種紅藜莫屬，連世界冠軍麵包師傅吳寶春也迷上，吳寶春師傅表示，為了改善紅藜較重的草腥味，他花了一段時間深入研究，發現將紅藜磨成粉後，再進行發酵自製成酵母，使用紅藜酵母做成的麵包，不但有紅藜香卻沒有過重的草味，再加點果乾，就能平衡口感味道。

台灣台東的原生種紅藜營養價值超高，比南美洲藜麥、燕麥、奇亞籽、亞麻仁籽等高營養價值穀物還高，就連維生素含量也非常多，不但鈣、鎂、鉀含量豐富，蛋白質高於牛肉，膳食纖維更是地瓜7倍，成為素食者補充營養的好食材，更棒的是，紅藜屬於鹼性食物，脂肪與澱粉量很少，不像其他澱粉食物屬於酸性，對身體負擔較大，難怪成為今夏的當紅炸子雞。

業者也看好商機，紛紛將紅藜加入各種商品當中，例如紅藜便當、紅藜吐司、紅藜茶花麥茶，就連保養品也加入了紅藜。不過，趙涵穎營養師提醒，紅藜的纖維含量高，胃不好、容易胃脹氣、有胃潰瘍等問題的人，要酌量食用，不可以一次吃太多，否則會造成刮胃，或是纖維太多反而阻塞腸道造成便秘等問題。（楊智雯／台北報導）