膳食纖維是地瓜3倍、體脂減10％！四季豆5健康好處

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膳食纖維是地瓜3倍、體脂減10％！四季豆5健康好處
                                                                                                                       
【早安健康／張維庭編譯】常常在飯桌上出現的四季豆，是台灣和日本的常見家常料理，而四季豆其實蘊含豐富的營養，不僅能夠降低壞膽固醇、預防動脈硬化，還具有消除疲勞以及瘦身等各種好處！

四季豆是一年生豆科植物，包括架豆、芸豆、刀豆、玉豆、雲藊豆、白腎豆等各式各樣種類，日本營養管理師諮詢網站「あすけん」（暫譯：明天更健康）表示，四季豆當中不只含有蛋白質和糖份，還含有鉀、鎂等成分，對於補充礦物質來說是相當有益的食材。

《四季豆5大好處》

預防生活習慣病
四季豆中的苦味成分皂素，能降低血液中的壞膽固醇，抑制脂質過氧化，促進脂肪的代謝，達到預防動脈硬化、改善血液循環以及提高免疫力等各式各樣效果。而四季豆與花生和大豆等豆類不同，本身的脂質含有率較低，可以當作預防並改善高血壓、高血脂的食物。

消除疲勞
四季豆中含有米和小麥等穀物當中較為缺乏的必需胺基酸離胺酸，離胺酸是產生抗體、荷爾蒙以及酵素等身體修復與成長成分，以及合成蛋白質不可或缺的胺基酸。此外離胺酸還能促進葡萄糖和脂肪代謝，消除身體疲勞、提高注意力。

如果體內離胺酸不足，還容易產生暈眩、貧血、肝機能變差等症狀。由於四季豆當中也含有鐵質，與離胺酸相乘，可改善貧血、昏沉以及疲勞倦怠。

消除便秘
四季豆含有牛蒡2倍、地瓜3倍的膳食纖維，能改善便祕，促進老廢物質排出，重整腸道環境。可讓糞便變得柔軟的鎂含量豐富，對於排便困難者也相當適合，然而不溶性膳食纖維含量高，因此建議同時補充大量水分。

保護眼睛
菜豆等紅色四季豆含有多酚花青素，能夠消除眼睛疲勞、改善視覺機能。

幫助瘦身
白腎豆、斑豆等白色、褐色四季豆，含有許多類黃酮，而日本抗加齡醫學會專門醫三宅真紀表示，白腎豆當中含有菜豆素這種減肥成分，能夠減少葡萄糖的吸收，預防脂肪囤積。一項實驗讓受試者每天攝取445mg的白腎豆萃取物，一個月後體重降低4%、體脂肪減少了約10%。

《四季豆料理這樣做》

四季豆當中含有皂素以及凝血素等成分，未經充分加熱，食用恐引發食物中毒，因此調理時應沸騰狀態下水煮10分鐘以上。

四季豆豬肉胡蘿蔔湯

材料
豬腰內肉 80公克  
四季豆 80公克  
洋蔥 1/4個  
胡蘿蔔 20公克  

A  
水 2杯  
月桂葉 1枚  

B  
鹽 1/6小匙  
胡椒 少許  
橄欖油 1/2大匙  
洋香菜 適量

做法
STEP1.將洋蔥切成薄片、胡蘿蔔切成細絲洋香菜切成碎末。
STEP2.豬肉切成5公釐厚。
STEP3.將白腎豆煮熟瀝乾之後，用叉子的背面稍微壓碎。
STEP4.鍋裡加入橄欖油，將洋蔥、胡蘿蔔炒熟後加入A，轉乘小火撈除泡沫，加入白腎豆水煮5分鐘，再加入B調味，最後撒上洋香菜即完成。
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