浸泡蔬果勿超過15分鐘 以免營養素流失

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浸泡蔬果勿超過15分鐘 以免營養素流失
  

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，從蔬果攝取到過多農藥，易影響毒素累積體內，也易讓肝臟代謝差。清洗蔬果建議先浸泡再沖洗，浸泡時間避免過久，以免營養素流失。之後沖洗5~10分鐘，若蔬果表面屬不平整狀，可配合軟刷毛刷洗，最後才切除，以免農藥汙染刀具。

由於農藥多是水溶性，藉由先浸泡的方式，可讓農藥溶解在水中，之後再用流動的清水沖洗。
浸泡時間約15分鐘即可，避免過長易讓水溶性維生素流失，像是維生素B群、維生素C等。重要的是用流動的水沖洗約5~10分鐘。

先浸泡後沖洗再切除

而像苦瓜這類有凹凸表面的蔬菜，可在浸泡時，一邊用水沖，以軟毛刷輕輕刷洗。蔬果經過沖洗後最後再進行切除葉菜的蒂頭與根部，以免農藥汙染刀具，讓刀具的農藥又汙染到蔬果乾淨部位。

張斯蘭表示，有些人清洗蔬果時會選擇加小蘇打粉。因為農藥是酸性，可藉由鹼性的小蘇打粉，達到酸鹼中和，幫助去除農藥，但之後仍需以大量清水沖乾淨。也有人會用蔬果專用的清潔劑，但由於這類產品多含有界面活性劑，成份複雜，之後也需要沖乾淨。因此一般建議用清水洗蔬果即可。

來源: http://www.eat-travel.com.tw/article/index/162868/39/浸泡蔬果勿超過15分鐘以免營養素流失
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