豆漿不可不知的3大禁忌

kinhwa

豆漿不可不知的3大禁忌
  
黃豆具有優良的植物性蛋白，所以又有「植物界裡的肉類」之稱，也有「華人的牛奶」這樣的稱號。不過您可知道，過去曾有校園集體腹瀉事件，居然是豆漿惹出來的問題？難道飲用豆漿也有禁忌？

由於黃豆能夠提供優良的植物性蛋白來源，所以又有「植物界裡的肉類」之稱；飲食中除了豆漿、豆腐，小菜類的毛豆也相當受到歡迎。另外，對於不適合飲用牛奶的民眾來說，豆漿所提供的優質蛋白也讓它有「華人的牛奶」這樣的稱號。

豆漿作為傳統早餐店的要角，業者烹調自是嫻熟，但若是一般民眾嘗試在家自製豆漿，可是有些「眉角」得要留意了。

您可知道，有民眾在飲用豆漿或部分黃豆食品後，向營養師反應脹氣甚至腹瀉、肚子痛、腸胃不適？

「首先脹氣是因為黃豆的種皮上含有『五碳醣』，這是一種不容易消化的醣類。」營養師道「如果你一次喝的量多，大量豆漿在進入人體之後無法被消化利用……那利用它的就變成是我們腸道裡的細菌了，不僅會在腸道中發酵，而且還會造成脹氣。」

除了脹氣，豆漿居然也是過去幾起校園集體腹瀉的元兇？營養師根據長年經驗，建議民眾烹製豆漿時，必須注意以下要點，避免引發腸胃問題：

1. 在磨製豆漿前充分泡開黃豆。

2. 小口小口的喝，不要讓身體一下子容納大量五碳醣。

3. 務必將豆漿煮沸。

尤其針對第3點，營養師相當慎重的提醒民眾，過去二、三十年來已經有相當多實務案例，是由未煮沸的豆漿造成，尤其發生在學校膳食，造成學生早上集體喝完豆漿，緊接著出現一批又一批，像是拉肚子、肚子痛等腸胃症狀。

營養師解釋，當時前往學校查驗，發現原因出在學校為了供應大量學生餐飲需求，廚房以大型鍋桶煮製豆漿，但大型鍋桶煮沸需時較長。

「像是鍋邊開始冒泡泡，你就以為煮熟了嗎？其實是沒有，必須要連鍋中心都冒出泡泡。」營養師強調確實煮開的重要性，只要沒有確實煮開，就容易出現腸胃不適的症狀。

營養師進一步解釋，會出現這樣的症狀，是因為黃豆中含有一種叫「抗胰蛋白酶」的物質，必須煮沸才能被破壞掉，否則會讓吃進身體的黃豆食物沒有辦法被消化。

「而這又回到我們剛剛講的，身體沒辦法利用那誰來利用？自然就是腸道裡的細菌，那就又是一陣讓人不好過的脹氣、腹瀉、肚子痛了。」營養師道。

不過這樣一來，難道是勸民眾少喝甚至不喝豆漿嗎？
來自群組: ♨ 秋居 ♨