咖啡達人 教你怎麼喝最健康

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咖啡達人 教你怎麼喝最健康
聯合報
記者黃安琪／台北報導



坐在咖啡廳裡，乳癌權威醫師張金堅暫時卸下醫師白袍，淺嘗一口冰滴咖啡，露出滿意微笑。「咖啡有一千多種成分，包含抗氧化的綠原酸，和三百多種香味……」，一談到咖啡，張金堅雙眼有神、侃侃而談，用研究醫學的態度，三年來鑽研咖啡學問幾近痴迷，5月中旬還預計出版一本咖啡專書。

30年前討厭咖啡 一喝胃就作怪

身為乳癌防治基金會董事長，張金堅一直為乳癌篩檢、衛教而奔走，行醫逾40年，6年前自台大醫院退休，先獲延攬至澄清醫院中港分院擔任院長，半年前改任台安醫院總顧問，仍然馬不停蹄，每周穿梭中部、北部醫院，替患者看病。

如今身為咖啡達人，張金堅不諱言，他在30多年前一度討厭咖啡，因為一喝咖啡，胃就不舒服；直到6、7年前他參加一場聚會並點了一杯咖啡，發現不只順口，神奇的是胃也不痛了，加上退休後可以免去沉重的教學與研究工作，漸漸地自己泡咖啡，進而深入鑽研咖啡的學問。

近年愛咖啡成痴 遍訪原產地

近年來，張金堅除走訪越南、寮國等中南半島咖啡的原產地，也跑遍台灣產咖啡豆的故鄉，如南投國姓鄉、魚池鄉、雲林古坑鄉及阿里山等，一一拜訪種植咖啡豆、沖泡咖啡專家，也向學者蒐集各式咖啡豆，如潮濕豆、未成熟豆、蟲咬豆等來觀察。一聽到有新的咖啡廳開張，他更躍躍欲試。

不少人認為咖啡因具有刺激、成癮作用，而認為喝咖啡並不太健康，張金堅說，近來已有愈來愈多探討咖啡與人體健康的研究出現，他在閱讀百篇國內外與咖啡有關的論文後，綜合發現，咖啡有降低血脂肪作用，但不常飲用的人，純粹咖啡因短期易使血壓上升；至於咖啡對心血管、中風、冠狀動脈心臟病、神經系統疾病、癌症等探討，雖仍待更多研究證實，但近來漸有正面報導。

而且咖啡可改善胰島素敏感性、緩和飯後血糖，降低糖尿病風險，也有不少佐證。

肺癌、膀胱癌、攝護腺癌 建議要少碰
常有病人問張金堅：「罹癌後，還能喝咖啡嗎？」他說，根據文獻指出，適量喝咖啡對肝癌、鼻咽癌、大腸直腸癌，及乳癌患者荷爾蒙接受體為陽性的病人，近來多有正面探討，可預防病情復發；但肺癌、膀胱癌和攝護腺癌則趨向負面。整體而言，喝咖啡與癌症的健康關係仍待更多實證研究。

張金堅說：「退休之後，我才領悟了咖啡讓人由苦回甘的味道。」張金堅說，喝著黑咖啡，再配上一種「情境」，望著窗外沉澱心情、啜飲談論學問、品嘗聊個是非。他也建議民眾，喝咖啡盡量不要加糖、奶精，可酌加鮮奶，又因咖啡利尿，品嘗時可配點小餅乾、開水。


▇ 咖啡健康喝

1.不習慣、不愛喝或喝完身體不適者，無須特別飲用

2.盡量喝不加糖、奶精的黑咖啡，或可斟酌加些鮮奶

3.一日300至400毫克咖啡因，約2-5杯黑咖啡為限

4.由於咖啡利尿，宜再補充水分

▇ 適量喝咖啡對人體健康影響

1.保護血脂作用，如降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）、增加好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）

2.降低10%至20%中風危險性

3.改善胰島素敏感性及飯後血糖，降低糖尿病風險

4.習慣性喝咖啡可保肝，減少肝功能異常、肝硬化、肝纖維化發生

5.平均每周喝0.5次以上咖啡，降低鼻咽癌風險

6.降低罹患巴金森氏症風險

7.氣喘急性發作時若身邊沒有藥物，喝咖啡有類似支氣管擴張作用，稍可緩解

8.習慣性喝咖啡降低心房、心室性的心律不整；但研究發現一日逾8杯，會增加心律不整機會

資料來源／張金堅；製表／黃安琪
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