炒蛋的實用技巧

kinhwa

炒蛋的實用技巧
  
蛋是每家冰箱內多會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，卻能像魔術師般，搭配各種食材變幻出百種美味風貌，不管是蛋炒飯、半熟溫泉蛋、蛋豆腐、西班牙烘蛋等都既美味又營養。話說如何讓蛋料理更好吃呢？其實炒蛋前如加點「酒」會更美味，而打蛋也有秘訣，如先加「冷水」可使炒蛋更鬆軟可口。

雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。而人體所需總熱量中，約有12~15%來自蛋白質。雞蛋營養價值高，其富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。每天吃一個蛋，可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效地預防這些營養素的缺乏。

除營養又美味，加上雞蛋易取得又便宜，因此是許多人喜愛的食材。一般而言，雞蛋煮、炒、蒸的比較多，然簡單的炒蛋其實也藏有秘訣！〈炒蛋時，加點「這種東西」會變又香又黃特好吃！打蛋時也不要急著攪動，原來要先做這個動作！〉文章，提供炒蛋、打蛋前的小技巧，讓蛋料理更美味健康。

1.打蛋前加「冷水」：

將蛋敲破放進碗中打蛋時，請記得用筷子或打蛋器慢慢攪拌，如打蛋太用力，蛋汁易起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。專家建議，最好用冷水攪蛋，先把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋更加鬆軟可口。

2.炒蛋時加些「酒」：

將攪拌好的蛋汁倒入鍋內，然請先不要急著攪動，待蛋汁煮開冒泡後，再用筷子把氣泡戳破，以除去裡面的空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋會更細膩柔滑。另有「滴酒炒蛋法」：炒蛋時，不妨滴幾滴啤酒或米酒，將其攪拌均勻，炒出來的蛋會鬆軟味香且光澤鮮豔呢！

3.炒蛋勿用鍋鏟鏟轉最後：

為避免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉。專家建議，其實只要把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的留在表面。用此方法炒蛋，這樣做出來的雞蛋不僅美觀且吃起來香滑。另建議，在出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美。
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