吃肉不僅能長壽，還能預防糖尿病、抑鬱症…

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吃肉不僅能長壽，還能預防糖尿病、抑鬱症…
  
　　多數人都認為控制卡路里、多吃魚和蔬菜及粗糧是養生之道，其實這種想法是錯誤的。高齡者如果不食用肉類，可能會導致早死。日本權威學者熊谷教授、若林特任教授指出：吃肉不僅可以長壽，還能預防糖尿病和抑鬱症……

日本國内做過一項20年的介入研究。其結果顯示高齡者如果正常攝取肉類，可以延緩老化速度。並且可以預防糖尿病的患病率，從而降低死亡風險。提出此論點的是人類綜合科學大學人類科學部的熊谷修教授。

研究表明：
　　1、一天食用80克，死亡風險可減少43%；
　　2、吃瘦肉不如吃含有脂肪的裡脊肉；
　　3、要是沾上黑啤酒烤著吃，可以減少罹患大腸癌的風險；
　　4、與西蘭花和洋芹搭配效果更佳。

　　東京都老人綜合研究所就老化及生活習慣做了一系列的研究。研究對象為秋田縣大仙市南外地域在住的65歲以上的老人，在1992年至96年的4年間，針對千人進行了生活飲食習慣的觀察研究。60%的人原本是兩天食用一回肉類，但在此4年間食用人群降至50%。而對油脂類、煎、炒、炸類食物的攝取也有所控制。結果顯示隨著以上物質攝取量的減少，血清蛋白值含量隨之降低。

　　也就是說，即使健康的高齡者，一直放任攝取量減少的話，也有可能陷入低營養狀態。東京醫科齒科大學名譽教授藤田紘一郎指出，血清蛋白是血液中含有的蛋白質。是身體組織再生及修復不可或缺、維持生命的重要組成物質。隨著年齡的增長，該物質的量會隨之減少。正常值為4.1-5.1g/dl，一旦低于3.5g/dl則屬于新型營養失調症。低于3.4g/dl的人群，在一年后有半數的人不幸離世。

　　熊谷教授的觀察研究在1996年結束，再到2000年的4年間，開始指導居民增強對肉類、油脂類食物的攝取。結果顯示，血清蛋白平均值基本達到4.3g/dl，這些人群有效的控制了自身的老化進程，與之相比沒有達到平均值的人群則以20%的速度加快老化。到了65歲以上，一定要保持達到此平均數值才是王道。

　　為什麼肉類可以改善血清蛋白呢。那是因為攝取了各種蛋白質後，經胃消化後作為氨基酸被小腸吸收。肝臟通過氨基酸生成蛋白。整個過程需要消耗很多體內的能量，而能量的最好來源就是肉類中所含的脂肪酸。因此，生成血清蛋白最有效的途徑就是攝取肉類。實驗還証實了通過攝取肉類，也有效的改善了血液中血紅蛋白的含量。

　　血紅蛋白的低下會引起貧血等症狀，對高齡者來說，貧血是致命的。不但危機健康也是老年癡呆症等惡疾的罪魁禍首。而且，血紅蛋白的有效改善還可以預防糖尿病和抑鬱症。高齡者是罹患糖尿病的主要人群，通過攝取肉類，有效的控制了血紅蛋白A1c的增加，也就是說骨骼和肌肉的強度相對增加，從而改善了胰島素的抵抗性，達到糖尿病的預防功效。

　　肉類可以提升綜合膽固醇，很多人認為膽固醇的含量越少越好，其實這是針對中年人人群的數據。據各類研究顯示，超過50歲數值稍高一點才是健康的。死亡風險也會相對降低。綜合膽固醇含量低下的男性高齡者，容易產生抑鬱傾向，而適當攝取肉類可以達到預防抑鬱的效果。男性從60歲、女性從50歲開始，最好有意識的攝取肉類，每天堅持攝取80g。對於高齡者來說可能一時難以負荷，剛開始的時候可以每周攝取兩回，逐漸達到攝取的標準。

　　雖說一定的肉類攝取對身體有益，但是錯誤的烹飪方式也是導致大腸癌成為繼肺癌之後，病死率第2位的又一黑手。肉在高溫燒烤後會產生化學物質，也會生成黑、焦等物質。持續攝取是導致大腸癌、乳癌的重要原因。靜岡縣立大學食品環境研究中心的若林敬二特任教授指出，改變料理方式就可以有效預防大腸癌等的患病風險。

　　研究顯示在燒烤的時候使用啤酒浸泡的方式，可以有效減少PAH化學物質的產生。其中，使用黑啤的效果最佳。而且，和其他食材一同烹飪也是絕佳的選擇，比如洋蔥、西蘭花，洋芹等。肉類與此種抗酸化作用較強的食材一同烹飪食用的話，更能達到預防癌症的效果。

((日本權威專家))
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