宮廷醬烤骨

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食材：3×8cm子排12塊、青花菜20小朵、紅谷米2大匙

調味料：冰糖1.5大匙、番茄醬2大匙、工研白醋1大匙、烏醋1大匙、米酒適量、太白粉水適量、鹽1小匙

做法：
1.起油鍋，油量要蓋過子排，待油溫升至約攝氏120℃將子排放入，炸至表面呈金黃微脆，即可撈起備用。

2.取冰糖、番茄醬、紅谷米、工研白醋、烏醋和米酒，置於空碗中拌勻，倒入鍋中煮至沸騰。

3.接著加入水約500c.c.、炸好的子排，轉大火煮到沸騰，關小火、上蓋煮到湯汁收乾，約60分鐘。
TIPS：湯汁收至約8、9成乾，待子排完全入味並略縮小即可；沸騰後亦可放入燜燒鍋燜煮約30分鐘，較省時。

4.青花菜洗淨後，於滾水中加鹽，並放入青花菜汆燙至熟透，撈起瀝乾，鋪於盤外圍做盤飾。

5.將收乾的子排先取出、放盤中央，剩下湯汁加入太白粉水以小火勾芡，最後淋於子排上即完成。

※本次示範分量約為8∼10人份，使用材料可在超市或傳統市場購得。