殘羹剩飯怎麼辦？3招魔法變佳餚

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殘羹剩飯怎麼辦？3招魔法變佳餚

聯合報
晏傳婌／彰化基督教醫院營養師
   
過年期間家家戶戶都有滿桌佳餚，飽餐一頓後，未食用完的菜餚，讓不少「一家之煮」掌廚者很困擾，超想變成魔法師把剩菜變不見。其實，動動巧思，沒吃完的菜餚也可以變成營養美味的主廚料理，新年來當個健康魔法師吧！

★魔法一：「變變變，改熱為涼，由大變小」

過年年菜中、「雞」是常見的菜餚，無論是烤全雞或雞湯，皆是常見的桌上佳餚，有著「起家」(台語）」之意；若烤雞吃不完怎麼辦？


雞絲拉皮 聯合報系資料照

→透過改變烹調方式及食材型態變身【雞絲拉皮】

1.雞肉放涼撕成絲。

2.加上黃瓜絲、胡蘿蔔絲及涼粉皮。

3.淋上芝麻醬。

※悄悄話：

這道菜除了添加蔬菜，另有堅果入菜，符合2011年新版飲食指南原則，而將整塊肉撕成絲，避免一次食用大量肉品造成蛋白質過量、增加腎臟的負擔。

★魔法二：「變變變，轉涼為熱，由硬變軟」

海鮮年菜中常見的醉蝦，沒吃完怎麼辦？

→改變烹調與調味方式變身【鳳梨蝦球】


鳳梨蝦球 聯合報系資料照

1.蝦子去頭、去殼過油；鳳梨切片備用。

2.另起一鍋乾燒後熄火，加入檸檬汁、美乃滋，用鍋子餘溫拌勻。

3.最後加入蝦肉與鳳梨片拌勻，即可食用。

※悄悄話：

蝦頭膽固醇較高，去頭後再烹調，可減少膽固醇攝取，蝦子油炸前不沾粉，以免增加熱量攝取。

★魔法三：「變變變，由鹹變甜，由乾變濕」

象徵吉祥的好菜-—年年有「魚」，是過年期間不可缺少的主菜之一，一般以炸魚為主，沒吃完怎麼辦？

→改變調味方式變身【糖醋魚】


糖醋魚 聯合報系資料照

1.魚肉片成魚片備用。

2.彩椒及鳳梨切小塊過油後備用。

3.番茄醬、白醋、米酒、糖、鹽、醬油，依個人口味調和拌勻後煮滾。

4.醬汁中加入魚片、彩椒與鳳梨拌炒。

※悄悄話：

若您是糖尿病患者，將砂糖的部分改為代糖，避免擔心攝取過多的糖分。

來源:　http://health.udn.com/health/story/6006/1486760
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