酸菜太過鮮豔 當心添加亞硫酸鹽類

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酸菜太過鮮豔 當心添加亞硫酸鹽類

購買酸菜應選擇顏色較不鮮艷，偏深綠褐色、有自然酸味及發酵香氣、有完整包裝及標示的產品。

　　色澤鮮豔的酸菜，好看，但千萬不要買！酸菜是國人飲食中是常見的開胃菜，許多民眾想用熱呼呼的牛肉麵時，最愛搭配酸菜。食藥署提醒民眾，購買酸菜時，宜選擇不鮮麗，顏色較偏深綠褐，散發自然酸味及發酵香，按壓有韌感，而且完整包裝的產品，才有保障。

　　食藥署食品組科長潘志寬表示，台灣酸菜是以芥菜為原料，加鹽醃漬發酵而成，亦稱為鹹菜。不過，酸菜製造一個月後顏色偏深綠褐，為增加賣相，部分廠商常添加亞硫酸鹽類漂白劑，處理後色澤鮮豔。

　　潘志寬指出，雖然亞硫酸鹽類為合法準用的食品添加物，但使用仍有安全限制。依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，二氧化硫殘留量0.030 g／kg以下，才不會危害人體健康。

　　想要酸菜買得放心，吃得安心，潘志寬提供選購酸菜5撇步，首先儘量選擇較不鮮麗，顏色較偏深綠褐色，聞起來有自然的酸味及發酵香氣，按壓有韌感，而且完整包裝的產品才有保障。

　　潘志寬指出，經高劑量漂白劑處理過的酸菜，聞起來無酸菜的香氣，且有辛辣及窒息性氣味，會強烈刺激眼睛。至於發酵異常的酸菜，則有令人不愉快的味道。如果摸起來綿軟，有黏狀液，代表已被微生物污染腐爛，最好不要選購。

　　潘志寬提醒，買酸菜最好買完整包裝並且有完整標示的產品，儘量不要購買散裝產品，以免吃出問題時無法追溯源頭。酸菜食用前宜先清洗乾淨，以溫水浸泡 30分鐘，降低酸菜中鹽含量，必要時可開蓋煮沸 3分鐘，讓殘留之二氧化硫揮發，吃下肚才不傷身。


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