多吃高麗菜 防癌又顧胃

kinhwa

多吃高麗菜 防癌又顧胃

聯合晚報
彭宣雅

  

菜金菜土，今年因為8月颱風災損，高麗菜一度一斤賣到65元，半顆高麗菜市價要120元，消費者無不怨聲載道，但現在正值高麗菜盛產，加上暖冬高麗菜快速成長、農民超量種植，使得高麗菜每公斤平均批發價跌到只剩10元，不少產地農民乾脆棄採，讓民眾自己入園拔，價格幾乎崩盤。

農糧署長李蒼郎表示，現在正值高麗菜產季，品質最好、口感爽脆又甜，冬天是吃火鍋的季節，配上大把高麗菜，不僅可增加纖維質攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞，高麗菜都是最好的配料。

除了火鍋，李蒼郎表示，高麗菜含豐富的鉀、鈣、鎂、磷及維生素A、C等，油炒、涼拌、煮湯或醃漬都很合適，口感爽脆清甜不膩，搭配炸物有解膩的功效。

若喜歡傳統台灣味，還能做高麗菜飯，高麗菜搭配煎炒過的三層五花肉和香菇再加點油蔥就很美味。但高麗菜烹煮後會出水，建議煮飯水減少一點，更能讓高麗菜的滋味滲透米心，吃出當令蔬菜的清甜。

榮新診所營養師李婉萍表示，入冬後空氣不好、時有霾害，空汙是肺癌的危險因子之一；公衛調查發現，多攝取十字花科蔬菜能降低肺癌發生率，冬日最好的當季蔬菜之一就是高麗菜，便宜又好吃。

李婉萍說，高麗菜生熟食皆宜，也耐久煮，生吃時維他命U能提供胃的保護，還能消脹氣，日式炸豬排油脂高，大多搭配高麗菜絲幫助胃腸消化與蠕動。高麗菜的纖維耐煮，非常適合牙口不好的長輩和還沒發育完全的嬰幼兒食用，不僅增加纖維質，還能預防便秘、痔瘡、大腸癌，好處多多。

來源:http://health.udn.com/health/story/6036/1402457
來自群組: ♨ 秋居 ♨