愛吃土司、飯糰當早餐？小心這些食物就是讓你....

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愛吃土司、飯糰當早餐？小心這些食物就是讓你....
撰文者林世航 營養師   .



還記得小時候的早餐嗎？媽媽會一大早起床，煮碗地瓜稀飯，炒點青菜，配點醃瓜和麵筋，這是我們小時候共同的記憶。但是隨著長大，國中、高中、大學到出社會，多久沒有吃家裡的早餐了？取而代之的是街角早餐店的漢堡奶茶、永和豆漿店的燒餅油條。也有一群人，用空肚子迎接每天的8:30。

但是你知道嗎？早餐吃不吃，或者早餐吃什麼，其實都是決定我們一天的精神與專注度。

每個早晨，你要決定怎麼開始？

吃早餐不容易恍神

現代人工作繁忙，常常會用空腹，衛生福利部（時稱衛生署）在2009年的調查發現，青壯年人口有35%的人不吃早餐，青春期族群也有24%，所以在台灣，不吃早餐的問題是相對嚴重的。

目前已經有很多研究發現吃不吃早餐會影響專注度和反應力。2003年的一篇研究發現，讓學童在早上8:00吃早餐和做測驗，結果指出，學童在有吃早餐（穀片牛奶）的情況下，專注度反應測驗的結果會顯著比不吃早餐好很多[1]。

吃高升糖指數食物，如：白吐司、白麵包、果汁容易疲累恍神

有沒有感覺每次只要到10點多，身體就會出現非常疲累恍神的現象，或者在吃完飯後就想睡覺？很多人認為這是血液流到胃部，所以腦袋空空缺血，才會導致精神不佳！但其實這和我們吃的飲食內容有關。許多報告都指出高升糖指數的飲食（精緻醣類，如：白吐司、白麵包、果汁等），容易出現疲累現象。現在回想看看，今天早餐是不是吃土司、漢堡或者飯糰等等都是精緻醣類的食物呢？

研究指出相對於吃低纖維早餐的人來說，吃高纖早餐的形式不容易感覺到疲累，而高纖的食物內容通常是比較低升糖指數[2]。

且在2013年的研究中，學童在早上8:00喝了果汁當做早餐，結果在10:00時反應遲鈍的問題，比起不吃早餐更嚴重[1]，這和我們情況很像吧！在八點吃完早餐後去上班，到10點就出現恍神現象。所以我們要慎選早上的第一餐，避免吃了早餐反而更累更恍神。

備註：升糖指數是指食物影響血糖的程度，高升糖指數是指此食物會造成血糖快速上升，快速下降，通常是越精緻的穀類，如：白米、白麵粉，或者是添加糖，像是砂糖、蜂蜜等都屬於高升糖指數食物。

吃早餐會有較好的記憶力和反應力

上班族和學生除了不能昏昏沈沈以外，記憶力也是件很重要的事情。研究指出，沒有吃早餐也會影響到實質記憶力喔！

1998年的一項人體實驗發現，如果有吃早餐的人，在空間記憶力測試與字卡記憶力測驗兩項試驗中，具有較佳的記憶力表現[3]。而有項研究探討吃早餐與學童的心算能力，結果也發現有吃早餐的學童，出錯機率比較低，而且反應時間比較短[4]。這兩項研究的數據都顯示，吃早餐可以幫助整體記憶力和反應力！

所以，早餐是一件很重要的事情，除了影響生理的健康外，也會影響精神層面！除了要吃早餐以外，也要慎選早餐形式，可以吃個全麥麵包、雜糧饅頭，在早餐店可以選擇全麥吐司的三明治，或者在便利商店買個沙拉、水果，喝個雜糧飲都是不錯的選擇～
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