飲食適量油 維生素吸收好

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飲食適量油 維生素吸收好
台灣新生報
記者萬博超



清水燙青菜未必比油炒青菜健康。芝加哥洛許大學醫學中心指出，如果用好油料理蔬菜，以低溫拌炒或涼拌方式，當中的脂溶性維生素與其他抗氧化劑容易被人體吸收。

如果正在服用維他命，餐點中最好含有一定的油脂，吸收會比較好。如果脂溶性維生素A、D、E、K吸收不足，整體免疫力下降，容易感冒、生病，另維生素A、B群攝取不夠，也會出現掉頭髮、易感疲勞的情形。

不飽和脂肪酸可以保持全身血管暢通，也有助於腦部的健康。研究人員更指出，蔬菜的脂溶性維他命含量通常高於水果。因此水果的營養價值無法取代蔬菜。

不過醫師表示，使用脂溶性維生素A、D、E、K不宜過量，過量會中毒。不同的年齡族群所需求的維他命也不同。不愛戶外活動的上班族要留意維他命B、C、D和鈣的攝取是否足夠，理由是因為不少女性愛白不曬太陽，阻礙維生素D合成，導致維生素D不足，影響鈣質吸收，增加未來罹患骨質疏鬆的嚴重度。維他命A、B、C、D、葉酸和鈣則是銀髮族最需要補充的營養素。老人家易引發骨鬆所以要補充維生素D和鈣。另外銀髮族身體對食物轉化成維他命A的能力減弱，可以適度補充。

銀髮族向來有多重維他命和藥物交互使用問題，如果同時使用營養品及藥品，最好先向醫師諮詢，以避免交互作用或不良反應。例如同時服用魚油、銀杏及阿司匹靈，會大幅增加出血的風險。

另要看清楚標示成份含量及用法說明，是單方、複方或是含有礦物質的綜合維他命。效期還有多久等。並不是選擇貴的一定比便宜的好，天然比合成好，或是外國進口比國產的維他命好。就像藥品一樣，有任何不清楚時，可就近請教社區藥局或是醫院藥局的藥師。

營養師陳芝諺指出，β胡蘿蔔素及維他命A等脂溶性維生素存於蔬果與部分動物食品中，建議從天然食物中攝取為主。

http://health.udn.com/health/story/6037/769912
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