反式脂肪傷心又傷身 恐怖指數更勝假油

kinhwa

反式脂肪傷心又傷身 恐怖指數更勝假油

　　2015年6月份，美國食品藥品管理局（FDA）宣布，要求全美食品製造商3年內從產品中移除部分氫化植物油，也就是不得添加反式脂肪；丹麥早在2003年開始全面禁售含2%以上非天然來源反式脂肪的食品；瑞士也在2008年4月，立法對反式脂肪食品進行限制銷售。

　　在台灣，根據國民健康署的調查，也有四成三的民眾贊成全面停用反式脂肪，但卻有三分之一的民眾不知道反式脂肪是什麼，甚至還比較了解之前發生的毒油風暴。

　　上班族喜歡在工作時喝咖啡提神所加入的奶精、老人家擔心塗抹麵包的牛油不健康，而以植物人造奶油取代、美食店經常大排長龍的麵包、鳳梨酥、大人小孩都愛吃的洋芋片等，這些令人垂涎三尺的美食，其實都含有傷害健康的「反式脂肪」。

　　究竟什麼是「反式脂肪」呢？以前的民眾大多使用動物油來烹調食物，但動物性油脂的膽固醇含量高，長期使用會增加心血管疾病的風險。所以，食品業者就改採不含膽固醇的植物油，但植物油容易氧化酸敗又不耐久炸。因此，業者便在製造植物油的過程中，透過氫化的技術讓植物性油脂可以更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變了油的型態。

　　無論是動物油還是植物油，都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是順式的。然而，透過人工去改變的脂肪酸，則是以植物油經微生物及工業製程加以氫化而製成的，就稱為「反式脂肪」。

　　有許多研究都表示反式脂肪的害處多。美國心臟協會（American Heart Association）就指出，反式脂肪會提高壞膽固醇的含量，並且減少好的膽固醇，容易增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。哈佛公共衛生系的營養營養研究人員則發現，以反式脂肪取代碳水化合物，在校正其他已知和懷疑的不孕風險因子之後，每增加攝取2%反式脂肪，就會增加73%跟排卵相關不孕的風險。

　　西班牙的研究則說明了，反式脂肪和憂鬱症有關。西班牙拉斯帕爾馬斯大學預防醫學系的研究表示，每天吃超過20克橄欖油的人，憂鬱症風險降低了30%，但吃最多反式脂肪的人，憂鬱症風險增加48%。至於與癌症的關聯性，也都在研究當中。

　　來源不明的毒油、假油固然傷身，但在生活中不知不覺吃下肚的反式脂肪，其傷害更是防不勝防，因此，在反毒油、假油的同時，也別忘了要拒絕反式脂肪。

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