牛肉烤不熟沒關係？破解秋節3迷思

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牛肉烤不熟沒關係？破解秋節3迷思

中秋月圓，開心吃更要吃健康！據統計，每逢中秋節前後，醫院胃腸肝膽科門診病患明顯增加2至3成，以急性腸胃炎、消化不良佔多數，醫師提醒，要避免病從口入，應先甩開3大錯誤開迷思，掌握5大要訣，包括：食材準備、保存及烹調，才能營養健康過中秋。
營養師林郁茹（如圖）提醒，新鮮食材保存與烹調，能避免病從口入的風險出現。（攝影／記者張世傑）



台北醫學大學附設醫院營養室供應組長林郁茹表示，中秋佳節將至，應景的食物不外乎是月餅和柚子，聚餐烤肉也變成了中秋節的全民運動，民眾只要掌握「少油、少鹽、少糖、高纖」重要的原則聰明選擇，在美食當前也可以吃出健康。
《健康吃　甩開錯誤3迷思》
錯誤迷思1：魚有生魚片，牛排可5分熟，牛肉烤不熟沒關係？
肉類、海鮮等食材務必烤熟，半生不熟會增加感染病菌或寄生蟲的可能，也是腹瀉的主要原因，建議煮半熟再烤，保留風味也減少毒素。
錯誤迷思2：柚子膳食纖維豐富，多吃有益？
柚子雖有豐富的膳食纖維，可幫助消化，但吃太多反而容易造成腹脹、腹瀉。另外，1顆柚子熱量高達300大卡，等同1碗白飯的熱量，且柚子屬高鉀水果，糖尿病與腎臟疾病的病患應酌量食用。
錯誤迷思3：食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料？
高溫會導致醬料產生化學變化，釋放致癌物質，建議待食材熟後再使用烤肉醬料。

《保健康　請牢記5大要訣》
健康要訣1：食物低溫分類保存
臺北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組林郁茹組長表示，不同種類食物在清潔後，應分類保存，可用保鮮盒或保鮮袋(密封袋)置於冰箱，低溫保存於7℃以下，要烤肉的時候才拿出，可降低病原菌的滋生。
健康要訣2：避免交叉汙染
避免不同食物間的交叉汙染，應使用不同砧板處理海鮮、肉類和蔬菜，且生熟食應分開放置，夾生食與熟食的夾子也要分開；夾過生食的夾子和筷子，除非使用攝氏100度的熱水殺菌2分鐘以上，否則不建議再吃進嘴裡。
健康要訣3：烤肉選擇低脂肉
雞胸肉、魚肉、里肌肉等，脂肪含量低，可減少過多熱量攝取，另外，避免選擇加工製品、醃製品，例如：香腸、培根、貢丸、花枝丸等，因含防腐劑且脂肪含量高、熱量高。
健康要訣4：自製醃醬，少用烤肉醬
新鮮食材只要少許胡椒、蔥、蒜、醬油略為醃製即可，避免使用沙茶醬、烤肉醬，增加熱量及鈉的攝取。
要訣5：3蔬2果不可忘
每日至少3份蔬菜2份水果，在烤肉的食材中，多添加一些蔬菜，蔬菜含有豐富的抗氧化物質，可消除烤肉而產生的自由基。
台北醫學大學附設醫院營養室提供烤肉健康吃小錦囊。（製表／台北醫學大學附設醫院提供）

急性腸胃炎　惡化務必就醫　
台北醫學大學附設醫院陳鴻瑋醫師強調，急性腸胃炎臨床症狀，包括：腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉，及疲倦，大部分的急性腸胃炎，症狀多輕微，休息1至2天後，或是經由簡單的治療就能快速復原；不過，若症狀持續或惡化，尤其是幼兒、老人或其他慢性疾病的病患，則務必就醫，以免延誤病情。
陳鴻瑋醫師強調（如圖），急性腸胃炎持續惡化務必就醫。（攝影／記者張世傑）



另外，輕微腹瀉頻率如果在每日2至3次以內，可讓病菌從腸道自然排出，未必要使用緩瀉劑，以免病菌無法順利排出；急性期可考慮短暫禁食1至2餐和配合服藥，待腸胃不適減緩，才從少量、易消化及少油脂之食物吃起，例如稀飯、饅頭或白吐司，並考慮服用口服電解質液，以防脫水。


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