5278 / 5278論壇 / 我愛78論壇

 找回密碼
 立即註冊
 
 
查看: 105|回復: 0

青梅檸檬酸一級棒!自製Q梅紫蘇梅

[複製鏈接]
發表於 2015-4-9 00:13:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
青梅檸檬酸一級棒!自製Q梅紫蘇梅


青梅產季到了,每年3至5月青梅盛產,現在正是嚐鮮的好時機!許多巧婦開始購買國產青梅,回家自已DIY脆梅、Q梅或紫蘇梅等,想到這酸溜溜的滋味,就不禁令人垂涎。青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,是全家保健的聖品。


青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多。(圖片提供/農糧署)

農糧署表示,國產青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,經食用代謝後成為鹼性,能平衡人體酸鹼值,日本人向來視為養生聖品,且加工製品多元化,可製成脆梅、Q梅、紫蘇梅、陳年梅、梅醋、梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸包括:檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等,具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等效果。


國產青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,有助保健。(圖片提供/農糧署)


(圖片/取材自南投信義鄉農會)

【青梅DIY作法】:

●脆梅

材料:青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽1斤(600公克)、砂糖8斤(4,800公克)、玻璃容器。

作法:

1.將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口,再將所有鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.將鹽水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。(以靜止水替換方式需延長時間)

3.瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼,加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後,倒入脫完水的梅子中,浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延長保鮮時間。




(圖片/取材自南投信義鄉農會)

●Q梅、酸梅(紫蘇梅)

材料:

青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽2斤(1,200公克)、砂糖8斤(4,800公克)、紫蘇(中藥濕貨)8兩(300公克)(製作紫蘇梅使用)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。

2.將梅子撈出,少量流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.將梅子置入容器中,取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。

5.静置數日待糖融化後,將糖水倒掉,再續加2斤糖入容器中。

6.重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中,陳化30天後即可食用。


(圖片/取材自南投信義鄉農會)

●梅醋

材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、麥芽5斤(3,000公克)、陳年醋10斤(6,000公克)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨、風乾、催黃。

2.催黃方法-可用密閉容器放置青梅,至青梅轉黃,發出香氣即可。

3.將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封,置於陰涼處6個月即可開封,稀釋後飲用。        



(圖片/取材自南投信義鄉農會)

●梅酒

材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、冰糖3斤(1,800公克)、米酒頭6瓶、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨並去除果蒂。

2.置於室內使其陰乾,需等至梅子表面完全無水分後,置入容器中,再倒入米酒頭,其液面須超過梅子。

3.冰糖以每1斤為一單位,分3次按月添加,浸漬6個月後即可飲用。

為能讓消費者及早掌握產季資訊,並滿足國人動手做的樂趣,今年已擇南投、高雄等產地及消費地規劃辦理手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動預計142場次,有興趣參加的消費者可逕至產地農會洽詢。農糧署建議消費者,可於清明節前後10天採購青梅,自行製作脆梅,4月底前則可選擇較黃熟之梅子製作Q梅、梅醋及梅酒等,依個人喜好學習動手作,享受生活樂趣。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/24626
來自群組: ♨ 秋居 ♨
回復

使用道具 舉報

※ 再次提醒您,回覆文章時請遵守下列重要回覆規則︰
  1. 回覆字數必須超過十個中文字以上。
  2. 禁止使用插頭香, 搶頭香, 搶第一, 第一名, NO.1, 坐沙發等無意義的回覆。
  3. 嚴禁草率敷衍的灌水回覆。例如: 推......, 頂......,11111111, good, push, thank you, 謝了, 好看, 謝謝大大, 感謝分享, 支持, 再來 等等。
  4. 禁止使用千篇一律的回覆或複製、引用別人的回覆。禁止使用不知所云的回覆,例如: 3q5ws9dmh。禁止使用中英文或符號組合字。
  5. 回覆文章必須與該主題有關,如有不符將以灌水處理。
※ 違反規則者,抓到輕者積分歸零,嚴重者封鎖IP。


您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊 | google 登入 facebook 登入 Line 登入

本版積分規則

舉報|Archiver|廣告洽談|5278 / 5278論壇 / 5278手機A片

GMT+8, 2025-1-23 10:40 , Processed in 0.026835 second(s), 6 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回復 返回頂部 返回列表