百合芋頭排骨粥

輕輕河邊草

芋頭富含膳食纖維，並有多種維生素，有助於人體健康，加入百合、排骨一起煮，口感綿密鬆軟，營養百分百，很適合一家老小。

食材（份數：5人份）
百合20克、芋頭165克、排骨200克、白米140克、胡蘿蔔50克、蔥1根。

調味料
鹽1大匙、香油1大匙、水2000毫升。

作法
1.排骨洗淨、汆燙去血水後備用；芋頭、胡蘿蔔洗淨削皮後切小塊。
2.蔥洗淨後切細末，百合洗淨後剝成一瓣瓣備用。
3.備一滾水鍋，放入汆燙好的排骨與洗淨的白米，待水沸滾後再轉小火煮20分鐘，再放入芋頭塊、胡蘿蔔塊。
4.續煮20分鐘後加鹽，最後放洗淨剝好的百合滾煮一下，加點香油與蔥末盛起。

營養師叮嚀
1.芋頭富含醣類、膳食纖維，並含有維生素B1、B2、維生素C、鉀離子等營養素；但肥胖與糖尿病患者需注意食用份量，以避免導致體重增加或血糖過高。
2.芋頭鉀離子比較高，腎臟病病患需注意食用量，若有血鉀過高情況，建議以白米替代。
3.處理時，因芋頭黏液含有草酸鈣，容易導致皮膚搔癢，故建議接觸前先帶手套，或是洗淨蒸熟後再挖出烹調即可。