海帶豆芽湯

輕輕河邊草

海帶在許多科學文獻中已被證實具有降血壓的作用，因此可做為心血管保養的重點食材。同時，海帶富含膳食纖維，有助於順暢排便。

海帶豆芽湯

食材
海帶結250g、豬小排380g、黃豆芽80g、薑片少許。

調味料
鹽2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉2小匙、水1300毫升。

作法
1 用沸水川燙豬小排，再用清水洗淨備用。
2 海帶結洗淨，黃豆芽洗淨後去根備用。
3 煮一鍋滾水，加入豬小排及薑片，燒開後轉小火再煮30分鐘。
4 加入海帶結及黃豆芽，續煮約10分鐘、以鹽、米酒、白胡椒粉調味即可。

食材替換小建議
對於咀嚼能力較差的長者及孩童，可用胡蘿蔔替代黃豆芽，燉煮後的蘿蔔清甜好入口，海帶結亦可用海帶芽取代，甘甜滑嫩，容易吞食。

同場加映：

海帶含甘露醇，有助降血壓、消腫

海帶營養價值高，對人體益處多，不但可以保養心血管，富含膳食纖維對腸胃蠕動也很有幫助。除此之外，所含甘露醇具有降血壓、利尿和消腫作用；又富含碘、各類維生素與礦物質，可說是海洋中的超級蔬菜。

海帶別名昆布，被稱為「海中蔬菜」，採集後直接在海邊曬乾，種類繁多，有寬海帶、狹海帶、黃海帶等，經過加工後就成為日常食用的海帶卷、海帶結、海帶絲及海帶芽。海帶上常會見到少許白色粉末，此物質稱為甘露醇，在許多科學文獻已證實具有降血壓、利尿和消腫作用，可作為心血管保養的重點食材。同時，海帶富含膳食纖維，可使糞便較為柔軟，排便順暢。

海帶又富含碘及碘化物，對於缺碘性的甲狀腺機能低落有防治效果，其餘的營養素如維生素B1、B2、B6、B12、鈣、鎂、鐵等，對兒童的發育及老人保健都有良好效果。乾海帶食用前，應該洗淨後先浸泡，而後將浸泡的海帶水一起下鍋煮湯，可避免溶於水的甘露醇和維生素被丟棄，進而保存了海帶中豐富的營養成分。

海帶卷可與九層塔、肉絲拌炒，以醬油調味就成為一道開胃料理，而海帶結較為厚實，可用來煮湯、滷味、不易軟爛散開；至於海帶絲則常見以涼拌形式料理，以蔥、蒜、醋、醬油等拌勻食用，海帶芽則較適合幼童食用，可與其他食材打成食物泥作為幼兒副食品，甘甜軟滑，易於入口。