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又到了吃柳橙的季節，柳橙含有大量維生素C、黃酮類物質和類胡蘿蔔素，不僅具有抗氧化作用，可增強免疫力，抑制腫瘤細胞生長；而且能軟化和保護血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂。人們在挑選時願意挑些顏色鮮豔、亮麗奪目的，可這些柳橙有可能是被染過色、打過蠟的柳橙，不利於身體健康，購買時又如何分辨呢？ 1.染色柳橙的危害 國家明確規定，果品是嚴禁上色的，食品添加劑不得用於掩蓋食品本身的缺陷或者造假，因此柳橙染色是絕對不允許的。但有些商販將發霉的柳橙染色後繼續售賣，而目前常被用來染水果的染色劑中，大多為“胭脂紅”，還有的使用“蘇丹紅”。胭脂紅多用於食品著色，但只允許少量使用，因其具有慢性毒性，極易損害肝臟，長期食用還會致癌；而蘇丹紅是不允許用於食品的，它是一種工業染料，主要用於使石油、機油等工業溶劑增色，還可用來擦亮皮鞋和地板等。蘇丹紅對人體的肝腎有明顯的毒性，還會引發肝臟、膀胱、脾臟等器官的癌症，其代謝產物也有致癌作用。偶爾誤食少量的蘇丹紅致癌的危險性不大，但若長期或大量食用就會大大增加患癌的危險性。 染色劑能透過表皮進入果肉，因為水果表皮有很多肉眼看見的小孔，染料很容易滲進內部。如果水果染色時間過長，染色劑量又大的話，色素有可能從果皮滲入果肉，食用後有害健康。由於不清楚染色使用的是食品級染色劑還是工業染色劑，以及使用量的多少，因此很難確定對人體的危害性有多大，所以，買柳橙還是原生態的好。 2.打蠟橙需區別對待 國家規定，對於適宜採摘的果品，可做適當清洗打蠟，但上蠟要使用專業的果品蠟。按照《食品添加劑使用衛生標準》的相關規定，食用蠟作為食品助劑的一種，一般是天然的動植物的分泌物，包括蜂蠟、木蠟等品種，可以對水果起到保鮮的作用，是允許打到水果表面的。人體接觸食用蠟也不會產生危害，即使偶爾食用了，也會經過人體的消化系統排出體外。但食用蠟用量上要有嚴格的限制。 國家明確規定不能使用工業蠟。如果使用工業石蠟，其中的重金屬可能會滲進果肉，危害人體健康。但市場上銷售的食用蠟和工業蠟價格差別比較大，一些商家為了降低成本，可能會把工業蠟充當食用蠟塗抹到水果表面，工業蠟對人體十分有害，其中所含的汞、鉛、蟲膠、松下甘油酯等物質可能通過果皮滲透進果肉，服用後可能致癌。此外，商販不可能嚴格控制蠟量，因此，如果買到打食用蠟的柳橙對人體健康危害一般不太大，但如果買到打工業蠟的柳橙，對人體健康的危害也就可想而知了。 那麼，如何鑑別染色柳橙呢？ 一看：自然成熟的柳橙一定是色澤均勻的，而如果出現色澤不均勻，顏色差別比較大，就盡量不要購買；染過色的柳橙，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些柳橙表面甚至有紅色殘留物。 二聞：自然鮮果沒有進行任何的保險，打蠟等工序，具有柳橙自然的清香。染色橙少了柳橙的香味，具有一種類似於香精的味道。 三嘗：自然鮮果酸甜可口，沒有一點苦味。染色橙餘味有一點苦味。 四擦拭：染過色的柳橙，由於加入了化學添加劑，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然。用濕巾擦拭柳橙表面，如果濕巾變紅，說明柳橙可能被染色；沒染色的柳橙，濕巾擦拭後只能看到淡淡的黃色。 五看橙蒂：新鮮的柳橙，根蒂部位也相對新鮮翠綠，橙蒂是白綠相間的，不會出現乾枯。染過色的柳橙，根蒂部位也容易發紅，所以可以通過柳橙根蒂辨別是否染色、是否新鮮。
如何鑑別打蠟柳橙呢？
一看果皮： 好的柳橙果皮比較細膩，有彈性，顏色自然橙黃。打蠟的柳橙表面看起來特別紅艷，果皮比較粗糙，有斑點、粉末。 二看顏色： 挑選柳橙時，最好用濕紙巾擦一下，看看是否掉色。有的柳橙打蠟了，顏色不易掉，可以多試幾次。 三聞氣味： 自然成熟、未上色打蠟的柳橙味道清新，有淡淡的香氣。如果藥味較重，則是保鮮劑和蠟用得比較多。 四摸果實： 自然鮮果捏起來緊實有彈性，而經過打蠟的果子因為有保鮮劑和蠟的成分，摸起來也有粘手的感覺。 五判斷蠟種： 判斷打蠟柳橙用的何種蠟，可以選擇用白色的紙巾擦拭，如果擦下來的是淡紅色粉末，則柳橙可能是用的工業蠟；如果擦拭後，紙巾上留下不太顯眼的白色粉末，一般情況下是食用蠟。
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發表於 2014-12-23 14:06:34