我想談談上「中式餐廳」的點菜原則。
基本上，我家很少外食，也不太把吃大餐當做慶祝節目。對我們而言，吃飯是很愉快的事，是全家人團聚、分享生活點滴的時刻，而且在先生和我的心中，「吃得健康安全」遠比什麼都重要，即使是粗茶淡飯，只要來源放心，我們也能享受食材的原始滋味。
現代人上館子，真的上得很頻繁，一遇到假日就去探索美食，一聽說有餐廳新開張就趨之若鶩，大家好像都立志要當美食評論家似的。喜歡吃、懂得吃是好事，然而外食頻率過高，便得承擔難以掌握食安的風險，這一點值得三思。
儘管中式餐廳是商務聚餐、喜慶宴客的首選，我們一家到外頭吃飯卻很少選中餐廳。孩子說過很可愛的話：「那有什麼特別？那些菜，馬麻都會做啊！」哈哈，小傢伙真是太抬舉我了。老實說，大菜我真的不行，可是家常菜，我選的食材既乾淨又新鮮，煮得也認真，所以口味還行。正因如此，孩子基於「出去吃就要來點特別的」，所以常把中餐廳摒除於外。
想嚐鮮的心情並非孩子才有，絕大多數人去餐廳，會盡量點在家不會做的菜，例如備料很麻煩、做法很繁複的手路菜，是最具代表性的選擇，像是砂鍋魚頭、佛跳牆、蜜汁糯米藕、通心鰻、九轉肥腸等，都很熱門。不過我的思維正好相反，那些又蒸、又烤、又炸、又滷，工序太多的菜色我幾乎不點，因為我知道，多種煮法混搭在一起，風險越大，我寧可選擇做法單純、能吃到食物原味、方便判斷食材新鮮與否的菜。
去中式餐廳，我點菜的第一個考量是「今天有沒有適合吃的魚」。通常我會點海魚，考慮到重金屬污染，我都盡量選擇3至5公斤重、污染程度較輕的中型魚。如果要點大型魚，像是鮭魚、旗魚切片，整片的直徑不要超過15公分，大約是女生手掌的長度；若是鱈魚，整片的直徑最好不超過20公分。
關於魚的料理，我以清蒸或魚湯為優先。有一道古早味「五柳支」，很多人喜歡，但我絕對不點，因為這道菜的魚必須先油炸，然後回鍋紅燒，含油量特別高；搭配的蔬菜，例如蔥和甜豆常有農藥殘留、筍和薑可能有漂白問題，最後，廚師會用太白粉勾芡，幾乎將我在意的問題都集中了。
我家不吃牛肉，所以到中餐廳吃飯，若要點紅肉，羊肉經常是首選。我覺得和牛肉、豬肉比較下，羊肉相對安全多了，這和羊隻的飼養要求有關，羊只吃草，而且住的地方要乾燥，水質得乾淨無污染，這些條件或多或少保障了羊肉的乾淨度。再者，羊肉的蛋白質、維生素、礦物質都很豐富，脂肪和膽固醇比其他紅肉低，況且老祖先認為，常吃羊肉可以滋補元氣、增強免疫力。
我知道很多人覺得沙茶羊肉很美味，但我會幾乎不點這道菜，若點蔥爆羊肉，還會特別叮嚀服務生「請不要放沙茶醬和味精」，因為沙茶醬的成分太複雜，令我缺乏信心。
此外，中餐廳會提供一壺熱茶。台灣進口的茶葉很多，其中以越南為最大宗，因為擔心農藥和落葉劑，所以我幾乎不喝餐廳提供的茶，皮包裡甚至隨時攜帶茶葉，到餐廳請服務生提供熱水就行了。若是全家外出吃飯，我會帶上小油菊，請餐廳提供一壺熱水和少許冰糖，就能泡冰糖菊花茶給孩子們喝了。有人問我：「這樣不麻煩嗎？」說真的，一點都不麻煩，習慣就好。
發表於 2014-12-10 13:51:28