【毒物不入口！蔬果清洗4秘訣大公開】

kinhwa

【毒物不入口！蔬果清洗4秘訣大公開】
   
蔬菜水果一定要洗過再吃，相信大家都知道，至於清洗的方法到底對還不對，恐怕不是每個人都有把握。有些人會在清水裡加鹽，有些人會用洗米水，有些人會用浸泡，又有些人會快洗，但到底有哪些方法可以有效去除殘留的農藥？又有哪些清潔方法，根本就是錯誤的呢？

有效去除農藥？先建立正確觀念
想要知道如何清除農藥，就要先了解農藥的種類與屬性。一般噴灑在作物表面的農藥，稱為接觸性農藥，這種大部分會被陽光分解，或是被雨水給沖掉。另一種會經由植物氣孔、根部而吸收⋯⋯到整株作物的系統性農藥，這類的農藥大多可溶於水。所以，換句話說，只要清洗的方法正確並且夠徹底，大部分殘留的農藥也就能順利去除。

【謹記4秘訣！安心吃農藥不殘留】
到底我們該怎麼做，才能100％杜絕農藥入口？以下幾種方法跟著做，可以大大降低農藥的毒害，吃得更安心。

祕訣1／買回來的蔬果，不要馬上往冰箱堆
其實蔬果上的農藥殘留，會隨著溫度變高而逐步降低，所以一旦環境溫度愈高，所殘留的農藥就會揮發得愈快，所以放在室溫通風處2～3天，有助於與空氣中的氧結合，並完全揮發，讓農藥自然地代謝掉。像是包葉菜類，就可在常溫下存放幾天。

祕訣2／把握「清洗、流動、刷洗、切除」四大原則
清洗蔬果，要把握「清洗、流動、刷洗、切除」四大原則。買回來的蔬果一定要先清洗一遍，切除蒂頭、根部後，再以流動的清水沖洗約20分鐘，這時的水量可控制在水流呈現一直線，並讓水不斷流動，就可以將蔬果表面的農藥水解流出，取出後再刷洗，最後以清水沖洗一遍。

祕訣3 ／煮菜前先汆燙一下，去除硝酸鹽
很多人不知道硝酸鹽除了存在於香腸、醃製肉品中，其實在許多市售的蔬果裡，也有八成以上含有過量的硝酸鹽。而蔬果之所以會有硝酸鹽，主要是因為種植的農友會在種植時使用氮肥，來增加產量，但如果使用過量或是日照不足，就會累積過多的硝酸鹽。

最簡易保險的方法，就是汆燙後再食用，如此不僅能去除農藥，連硝酸鹽、草酸鹽這些有害物質也能一併清潔溜溜。在加熱時，最好把鍋蓋打開，讓農藥隨著蒸氣有效揮發。

祕訣4／去皮水果，食用前記得先清洗乾淨
像是香蕉、橘子、柳丁、荔枝、奇異果、柚子、百香果這些需要去皮的水果，農藥大多殘留在表面，如果去除外皮，其實就會大大降低吃進農藥的機會。不過在去皮之前，記得先用清水洗淨，才能確保無虞。

文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書
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