健康吃補 麻油麵線性溫味甘

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健康吃補 麻油麵線性溫味甘

吃補是為了補健康，自己動手料理，更可吃得天然又健康。花蓮慈濟醫院營養師林羽柔表示，麻油性溫味甘，主要成分是不飽和脂肪酸、鐵質、鈣、磷與維生素B1、B2、A、D、E等，可幫助補血、潤腸、烏髮、通乳、長肌肉等，是常見的食補食材。

溫和的補湯與方便咀嚼的食材，非常適合長者、大人、小孩全家一起吃，很多人進補時，會使用麻油，另外再搭配麵線增加飽足感；花蓮慈院營養組廚司林秀梅並指出，烹煮麻油麵線有秘訣，只要在滾水中加一點麻油再放入麵線，等到麵線浮起來即可。麻油不僅能增添香氣，還可防止沾黏，且讓麵線不易斷。

麻油搭配上老薑，和杏鮑菇、猴頭菇、金針菇等菇類，就成為健康的湯品，不僅能「暖胃潤肺」，更可提升免疫力。花蓮慈院中醫部主治醫師林經偉提醒，由於許多菇類含有普林，有痛風或高尿酸症狀的民眾最好酌量食用。

新鮮、天然、無加工的新鮮蔬食健康進補料理，讓人吃得安心；然而，現代人多外食，常會食用到餐廳的麻油雞等進補食材；對此，林經偉醫師強調，麻油湯多屬溫補，若體質燥熱或有口乾口苦、舌苔厚重的人，也應避免過量，可改由玉竺、芡實、蓮子、白木耳等平補藥性的食材來取代。

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