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[國內旅遊資訊] 神奇一張紙 清水變高湯!南投美食「心」體驗

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發表於 2014-11-25 21:15:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
神奇一張紙 清水變高湯!南投美食「心」體驗

以香菇、山當歸、枸杞、泡菜、人蔘製成的一張薄薄的5彩紙,丟入滾水中馬上成為一碗滋味分明、富含纖維的高湯,搭配當季的巴西蘑菇,鮮甜的滋味,一口吃進南投的好山好水。

南投縣的好滋味,去年在交通部觀光局舉辦的「2013台灣團餐大車拼」,南投縣的餐飲業者也榮獲冠軍頭銜。今年委託南投縣美食協會舉辦「台灣心團餐2.0--舌尖上的南投」活動, 致力提升旅行團團餐品質,同時建立起南投縣特色餐食,利用13鄉鎮自產的食材,研發出20道健康又令人安心的創意料理。

今(25)日上午記者會現場,展示包括使用南投特產的美人腿所製成的美人糕,將筍子刨絲後,取代蘿蔔糕絲製美人糕,或是用荔枝、竹炭所製成的饅頭。金都餐廳主廚劉恒宏表示,在研發菜色時,除了選用當地當季的食材,同時也採用新的技術,例如近年流行的低溫烹調手法,讓食物的原味,不會因受到高溫烹煮而流失,才能吃出南投農產品的高品質。


▲美人糕、荔枝與竹炭饅頭,結合南投特有的農產品,打造獨一無二風味餐。(圖/簡佑庭攝)


▲金都餐廳廚藝總監劉恒宏展示紙魔術紅甘蔗養生鍋,5彩紙用香菇、山當歸、枸杞、泡菜、人蔘製成。低溫熟成的阿嬤的筍香封肉,連小說家倪匡都讚不絕口,提筆寫下「此處扣肉為70年來僅見」。(圖/簡佑庭攝)

除了展示南投特色餐食,記者會上同時也推廣「食當季、吃在地」的健康飲食觀念,建構出「從產地到餐桌」的飲食特色。南投縣美食協會理事長游象源表示,「食當季、吃在地」的概念,不僅可減少食材旅程,降低成本,也是新鮮、安全、環保的保證。南投縣是全台率先將安心食材導入團餐料理的縣市,帶領團餐業者與生產安心食材的縣內小農,建立直購關係。讓團餐料理與南投土地及在地作物關聯更深、更突顯餐廳專注顧客食的安全以及健康與養生,並呈現在地文化的精髓。

推廣團餐,銷售對象主要為旅遊業者,旅遊同業表示,其實他們考量的重點,第一就是餐廳的大小,有時候接待旅行團,姑且不論餐廳的菜色,10輛以上遊覽車,400人的規模,餐廳是否能夠接待,為最主要的考量要點。記者會上所展示的菜色,因為單價偏高,一般旅行團較不會使用,除非業者接待的客群為頂級團客,要求客製化的菜色,才有這種客製化的風味餐。


▲南投縣美食協會舉辦「台灣心團餐2.0--舌尖上的南投」活動, 致力提升旅行團團餐品質,同時建立起南投縣特色餐食,利用13鄉鎮自產的食材,研發出20道健康又令人安心的創意料理。(圖/簡佑庭攝)

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