毒物专家教你无毒健康饮食

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毒物专家教你无毒健康饮食台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士进行健康专题讲座，现场听众爆满。谭敦慈表示，生活中有毒的东西太多了，希望她的演讲题目“无毒健康饮食”，能让大家活得快乐，会有更美好的明天。“生活中常用的微波炉，可以用来加热，但错误使用的确很毒。”谭敦慈日前表示，使用微波炉加热，可以保住较多营养素，但提醒使用时与镜面保持一只手臂平举距离，在微波炉转动时不要注视光以减少白内障风险，还有不使用塑胶容器、美耐皿及有色餐具来微波，而且要分次加热（如需加热2分钟：每次加热不超过1分钟，可先加热50秒拌一拌，再加热50秒拌一拌......。）

谭敦慈介绍蔬菜、水果怎么吃安全，“青菜愈早吃完得到营养素最多”，隔夜的青菜可以拿来带便当，她的作法是菜煮好马上夹起沥干菜汤放冰箱。她说，水果吃时要确实以流动清水清洗干净，“我们喜欢吃全食物，水果皮会带来一些营养素。”她也提到，“喝柠檬水”要注意柠檬是光感食物，喝了后晒太阳容易长斑点，且柠檬水担心苦甘素溶出，不宜与某些药物并用。　

馊水油/地沟油 最新解毒法

最近台湾食安问题连环爆，谭敦慈表示，大家都有吃到馊水油，身体会有重金属铅、铬、铜残留，铅会引起心脏血管疾病、肾脏病、痛风，台湾卫福部提供铅的排毒法：多吃高钙食物。如：黑芝麻、小鱼干、虾米、紫菜、乳酪、芥兰、荇仁果。铬的排毒法：多吃高维生素Ｃ食物。如：柑橘、大蕃茄、柿子、木瓜、奇异果。铜的排毒法：吃锌含量高食物。如：糙米、小麦胚芽、海鲜、豆类、葵瓜子、黑芝麻。

台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士介绍怎么吃才安全。图为水果和蔬菜。（fotolia）

谭敦慈建议，解毒可多吃当季盛产各色蔬果及洋葱、葱、蒜等辛香料。还可以多吃新鲜豆类如毛豆、黄豆及全谷类，如：糙米、燕麦等高纤维食物。她提醒，担心动物饲料遭污染，不要吃内脏、大骨汤，也少自制猪油，减少油脂的摄取，每人每天只要2汤匙的油。也要多喝水，最好每天排尿6-7次。多运动因为排汗也能加速毒素排除。少抽烟、少喝酒、少盐、作息正常，让肝、肾功能正常才能排除有毒物质。

补冬守则

11月7日立冬过后，姜母鸭、稍酒鸡、羊肉炉补冬药膳上市，谭敦慈分享补冬守则：1、每周不超过1次。2、温度15度C以下开始补。3、不吃皮、不吃肥油，加些大蒜。4、肝病不加酒。5、三高、肾脏病不喝汤。6、多加菜、不配茶。7、当成一天的蛋白质。8、老人、小孩、孕妇、免疫系统疾病不乱补。她提醒买回来的中药材放冷冻库，要用时在流动清水下先刷洗，煮前一定要烫煮过。

垃圾食物带来的危害

垃圾食物的定义是高油、高盐、高糖，不具营养价值，且含有很多的食品添加剂。谭敦慈说，垃圾食物包括油炸类、腌制类、加工类肉食品、饼干类及汽水可乐类食品，吃了对成人会引起的问题有脾气暴躁、忧郁、睡眠障碍、公主/王子病、心血管疾病、代谢症候群、癌症。她说，垃圾食物的解毒剂可以吃芭乐、柑橘、各色蔬菜、豆类及全谷，并多喝水。

谭敦慈说，有人说最近压力很大，想用吃来解除压力，可以吃全食物，但不要吃垃圾食物，f否则不仅没有解除压力，还很快就会造成忧郁，他建议减少吃的次数、多喝水、运动、多摄取蔬果，不要用垃圾食物奖励小孩。她提到“喝一杯水，吃一口青菜，咬一口水果，尝一口鱼，吃全谷、豆类带来青春健康。喝一口糖饮料，吃一口炸鸡及一口洋芋片，尝碗泡面，吃精致谷类，带来快老、生病。”