雞蛋的價值及迷思

bonnie.b.b

你是否覺得雞蛋可愛又可恨呢？想要雞蛋的營養又怕雞蛋膽固醇過高，恐提高心血管疾病？於是將雞蛋排除在飲食清單之外。實在非常可惜！你也許不知道，其實雞蛋中的膽固醇是利多於弊，吃雞蛋既可控制心血管疾病，早餐以雞蛋取代肉類又有助減肥，以及適度攝取可以保護眼睛！

雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。因此在早餐吃一雞個蛋能夠提供人體上午時段所需的營養元素和能量，使人更加精神的作用。美國《Livestrong》網站特別針對雞蛋整理出意想不到的好處，打破一般人對於雞蛋的迷思，能重新認識雞蛋的營養價值與好處，不再拒絕雞蛋於千里之外！

1. 吃雞蛋有助減肥

任職於美國巴爾的摩Medifast減重中心的營養師珍妮弗．克里斯特曼指出，雞蛋中的蛋白質能增進飽足感，抑制飢餓的感覺。在減肥期間，除了必須透過運動將熱量消耗多過攝取量，若是早餐將85克的香腸換成水煮蛋或荷包蛋，則可以減少大約200卡路里攝取量。

一顆雞蛋約含70卡路里和6克蛋白質，為相對低熱量的蛋白質來源，對於控制熱量相對輕鬆。任職於美國奧蘭多市Tara Gidus 營養顧問公司的營養師卡里薩．畢樂指出，雞蛋的蛋白質對維持肌肉質量很重要，可以在運動後產生氨基酸，幫助精瘦的肌肉組織重建和修復工作。運動後適合吃水煮雞蛋、新鮮水果、全麥餅乾，可緩和疲倦感並保持血糖穩定。

2. 吃雞蛋製造好膽固醇

關於雞蛋是否健康的辯論，主要在於雞蛋中膽固醇的含量。根據美國康乃狄克大學一項研究發現，在追蹤40位心血管疾病或糖尿病高危險群的中年人飲食中，每天吃雞蛋的人竟比不吃雞蛋的人，有更多好的膽固醇，因此發現雞蛋有助於身體產生好的膽固醇，維持血管健康狀態。

一顆大的全蛋含有膽固醇量約260毫克，而根據美國心臟協會最新修訂的飲食指南建議，一般健康的人一天所攝取的膽固醇應以300毫克為上限。所以攝取雞蛋並不會有膽固醇超標的疑慮。

其實膽固醇分好膽固醇與壞膽固醇，「好」的膽固醇為HDL，可以幫忙保持血管通暢，有「血管清道夫」的美稱，所以維持好的膽固醇很重要。而「壞」的膽固醇LDL，若在血管中太多則易造成堵塞、硬化，進而引發心血管疾病或提高中風機率，所以越低越好。

3. 吃雞蛋可以保護眼睛

眼睛所需要的營養主要是兩種抗氧化劑，即葉黃素和玉米黃素，都可以在雞蛋中找到。這些抗氧化劑能聚集在眼睛的視網膜，防止眼部老化，以及預防黃斑部病變和白內障的發生。

4. 雞蛋雖小營養聚全

雞蛋中除了葉黃素和玉米黃質，還有高質量的蛋白質、維生素A、D、核黃素、磷和葉酸等。吃素的人吃雞蛋，更能預防貧血，因為雞蛋中富含鐵與維生素B12。更重要的是，雞蛋中的膽鹼，有助於強化成人腦功能，並預防老人痴呆。婦女在懷孕期間，攝取雞蛋也有助於胎兒腦部發展。



5. 防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用於臨床，均獲得滿意效果。

6. 延緩衰老又保健

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。

7.預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝人量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌症死亡率要低於那些居民攝人硒少的地方的死亡率。



結語:現在雞蛋的膽固醇含量已經比十年前大為降低；不僅如此，雞蛋富含維生素Ｄ、優良蛋白質等多種營養，對人體好處多多。