煮飯七秘訣 「加油添醋」更香Q！

kinhwa

煮飯七秘訣 「加油添醋」更香Q！

要煮得一鍋香噴噴、又富有彈性，Q軟又好吃的飯，掌握７個步驟即選好米、洗米、浸水、加水、加熱、燜飯及打鬆，快來看看～每個驟都有許多訣竅！


1.選米：買米時要選擇晶瑩剔透的新米。




2.洗米：洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，輕輕地快速沖洗1至2次。




3.加水：以電子鍋煮飯時，米和水的比例為1：1.2，也就是一杯米加1.2杯的水。
(煮飯時所加入水份的多少，依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。)
4.浸水：夏天約浸半小時，冬天約一個小時。
5.煮飯：初時強火煮沸，再轉用小火，保持沸騰至熟。如用電鍋，就放手讓電鍋煮吧！
6.燜飯：熄火時需燜十分鐘，且中途不能打開鍋蓋，飯經過燜後，澱粉的糊化便完成，米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內，煮出來的飯會更鬆軟。
7.鬆飯：食用前，將飯翻鬆，讓多餘的水分蒸發掉，米飯會更香Q可口。




說明：
1.胚芽米所含的營養素量較多，容易腐敗，選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方，最好放在冰箱。
2.盛飯到碗內時，應儘量盛得鬆鬆的，千萬不可將飯壓得緊緊實實的，這樣才能品嚐得到米飯所發出來的香味。

3.煮飯可加油添醋，如果你希望煮出來的飯，能粒粒晶瑩，且能鬆散的話，則在煮飯的水裡滴加些加沙拉油（須沒有異味的油，故豬油、麻油、或炸過食物的油皆不宜使用），煮出來的飯就能較具光澤，飯也不會粘在一起，自然也較鬆散，不會粘鍋。

4.煮飯加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，且不容易發餿，這是因為醋等可使PH值（酸鹼值）降低，微生物較不易繁殖生長之故。如果是做炒飯用的飯，加點醋在內，可減低炒飯的油膩感。

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很實用的常識啊！

基本上過去在廚房所學到的、跟每天的作業流程都差不多
米跟水的比例的話就比較隨興些


餐廳的飯畢竟是需要鬆散些，所以水量大致上都是偏少、但還是憑經驗跟感覺

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這到最後，靠的就是經驗，不同的米，水量也會不同
重點是煮出好東西

alec1979

看很容易...但真要煮的好吃確很難...我還是外食比較好

曉光

煮飯時加入檸檬汁不知道會有怎樣的口感
加深了很多知識

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wow 這樣真的會比較好吃嗎

晚點來試看看 謝謝多了很多新鮮知識

一笑翻天

e03vu,4zp vu;3感謝分享

ok12xodd

煮飯加沙拉油真的不會黏鍋,但加醋就沒試過了怕加太多變醋飯.

max91115

增長知識

bikelover

這篇文章真的是長知識了！