咖啡生豆如何鑑賞

李武鵬@FB

咖啡生豆如何鑑賞


在台灣原生的咖啡樹90%以上都是屬於阿拉比卡種，大部分 1個咖啡果實裡面是由兩顆橢圓形的種子相對組成的，銜接的一面為平坦的接面，這種豆子稱為平豆。但也會有極少數的咖啡果實裡面只有1個咖啡豆形成橢圓形的單豆，此種咖啡豆稱為圓豆或丸豆。因為量少、口感佳、雜味少而被咖啡愛好者青睞。通常圓豆的產生,是種子的養分不平均而形成 ,只是圓豆的烘焙比較不好控制,容易外熟內生,，在烘倍的技術上要更高一籌，所以圓豆如果碰上好的烘焙，就是咖啡中的極品了。
一般在鑑定生豆的優劣，是將一定量的樣品中所含摻雜物的百分比「瘕疵數」，來決定品質的依據，瑕疵數越小，品質越高。那麼我們應該如何鑑賞生豆的優劣呢？ 只要掌握下列幾點，您也可以很快就上手：

●顏色： 無斑點、淡綠而鮮艷者為品質優良的咖啡豆，然而這也與種植高度有關，一般而言高山豆及冬天生產的咖啡豆顏色偏綠；而低海拔及春天生產的豆子顏色則偏淺綠。●外形： 好的生豆必須大小一致，應避免變形豆，即使有少量變形豆摻入也要去除。●味道： 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，優質咖啡生豆聞起來除了原有的清香外，也要注意避免沾染上其它異味（如發酵、發霉、藥味、土腥味等），這通常是因儲存不當而引起的。●瘕疵豆： 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視，以上這些瑕疵豆都不應在烘焙前的生豆中看見。由於咖啡愛好者越來越追求咖啡的品質與內涵，也越來越多的咖啡豆專門店，正在全國各地蔓延中，尤其在台灣咖啡熱掀起的浪潮中，相當多的咖啡業者都備有現場烘焙的服務。在店裏您可親自挑選您所喜愛的生豆，請烘焙師當場為您烘焙如果您也追求咖啡中的極品，不妨到產地挑選一些難得的圓豆現場烘焙，如此一來，您就可以擁有一泡特殊又具有獨特品味的咖啡了。