【水果怎麼吃／切塊冷藏放隔夜 水果營養剩一半！】

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【水果怎麼吃／切塊冷藏放隔夜 水果營養剩一半！】

台南市奇美醫院營養師賀智瑢表示，蔬果有著五顏六色，也有著各式各樣的營養，國外有所謂的「彩虹飲食」，建議每天食物中要吃到紅、橙、藍、綠、紫、黑、白等顏色的食物，而其中多數都在大自然的蔬果中。

水果的保存 你該注意
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賀智瑢表示，不少人應該有過打開家裡冰箱，卻發現有果蠅的經驗，其實冰箱不是萬能，有些慢熟的水果也千萬不可放入冷藏。

1.水果買回來要立刻放冰箱嗎？

水果保鮮，「溫度」是最重要的關鍵。水果買回家後，盡早回復購買時的狀態，例如購買水果時若有些冰涼，就表示該品項已經冷藏，所以就要盡早放入冰箱；如果是在常溫下購買的水果，就要等到散熱、成熟後再冷藏。

2.哪些水果不建議放冰箱？

冰箱的低溫環境能延長水果保鮮期，但不是所有水果都適合冷藏。賀智瑢表示，有些水果會發生寒害（chilling injury），放置溫度不能太低，尤其香蕉、芒果、鳳梨等熱帶水果屬於此類；但也有水果適合放在較低溫的環境，像是蘋果、水蜜桃、核果、漿果與柑橘類等。

3.切好的水果隔天再吃，養分會流失嗎？

很多人會將水果先切好、放進冰箱冷藏，其實這樣水果內含的水溶性纖維、抗氧化營養素、維生素C等營養會流失。以蘋果為例，洗乾淨後連著皮吃，營養素含量最高，若削皮、切塊、泡鹽水後冷藏，隔天拿出來吃進肚時，營養價值只剩下一半。

水果接觸空氣的面積愈多，營養素愈容易耗損，氧化後的水果不僅口感較差，且維生素C會大量流失，營養價值大打折扣。果汁也一定要新鮮現喝，才能保留原有水果的營養價值。

(來源：udn健康醫藥 )

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