高鈣粽不增重！乳酪絲餡僅230卡

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端午佳節即將來到，傳統的粽子為了迎合大眾口感，大多是高鈉、高油、高膽固醇且低纖維的內餡，營養師推薦，民眾可以自己動手包肉粽，只要選擇具有高鈣、低熱量特色的內餡，例如小方豆甘、山藥，甚至連乳酪絲都可以包入內餡中，過一個只要品嘗粽香卻不讓體重增加的端午節。

國泰醫院營養師張斯蘭表示，傳統的肉粽需要加入許多油和調味料來增加口感，改用乳酪絲、小方豆干等食材熱量都不高，含鈣量很豐富，再擅用義式辛香料和黑胡椒粉調味，不用加鹽或醬油，更不需要太多油脂，就可以炒出健康美味的粽餡。

乳酪絲鈣質多　低卡不油膩

特別的是，包粽時可以發揮一點巧思，把傳統粽子的主餡料糯米改成糯米粉和山藥泥混合使用，由於山藥含有薯芋皂，小方豆干每100公克可提供685mg的鈣質、乳酪絲每100公克有574mg的鈣質含量，可說是兼顧健康又不發胖的應景食材。

張斯蘭營養師提醒，為了要增加健康粽的「賣相」，可以先將一把紅鳳菜放入熱水中川燙，去除菜葉之後，取其紅色菜汁放涼備用，等山藥蒸熟搗成泥狀之後，繼續把麵粉、糯米粉加入紅鳳菜汁中一起揉成麵團使用，一方面可以減少糯米降低熱量，也可以讓麵糰染成天然的淡紫色，等蒸熟之後剝開享用時，不但可以聞到粽葉香，也可以吃到賞心悅目的淡紫色內餡，低卡健康粽的做法如下。