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[生活小秘方] 怎樣炒牛肉鮮嫩

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發表於 2013-5-26 22:53:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
牛肉纖維粗老,炒菜往往發韌甚至發生,怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢?


  首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比是60:1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,醃漬15分鐘。


  然後加生油25克封面,再浸漬1~2小時,這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液,當入油鍋內炒時,肉中的油分子會劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

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