去除農藥殘留 教你清洗小撇步

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優活健康網/ 2013/03/06
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）現今健康無毒飲食越來越受到民眾重視，加上在健康與愛護環境的宣導口號下，讓吃素的人口，有增加的趨勢，對於如何簡單處理蔬果讓殘留的農藥更加減少，就更加讓人不可忽視，當然購買有機農產品也是另一種解決方法，不過有機農產品的高價位往往讓人怯步，因此選購較少殘留農藥的蔬果與正確的清洗蔬果，就成為大多數民眾比較能接受的選擇。

彰化縣衛生局表示，常見的處理蔬果步驟為：去皮－包括果實去皮、穀物去殼、蔬菜撥去外葉等。去皮類水果還可用軟毛刷以流水輕輕刷洗後，再去皮食用，如香蕉、柑橘、荔枝建議清洗後再去皮食用，這樣雙手才不會沾到外皮殘留的農藥，因為農藥大部份都是殘留在蔬果表面上；水洗：在水龍頭下利用水的衝力能沖掉部份的農藥，對表面光滑、蠟質少的蔬果也有助益，亦須注意蔬菜應先清洗後再切，而非切了再洗。

番茄和小黃瓜等有皮的蔬果，可用軟毛刷清洗。雖然也可使用市售蔬果專用清潔劑，但如果沒有把清潔劑沖洗乾淨，反而把這些清潔劑吃下肚，對於健康反而沒有幫助。烹煮－透過加熱分解，農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解而減少毒性。並將殘留在蔬果內的農藥溶入水中，最後經過加熱，會隨著水蒸氣蒸發掉；食品加工包括清洗、去皮、去菁、殺菌、蒸餾、醃漬或脫水乾燥等。每一個步驟都可去除部份的農藥殘留。

除了以上去除殘留農藥的方法，選擇購買「當令蔬果」也是不容忽視，因為每一種蔬果都有其最適合的生長季節。當然隨著蔬果品種的改良、農業技術的發達，栽種非當令蔬果，雖然已較不困難，且幾乎一年四季都可以吃到想吃的蔬果，不過由於非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱，需要使用較多的農藥保護，再加上價格又比當令蔬果貴，所以選擇購買當令蔬果，可說是物美價廉且安全性較高。