解惑:蕃茄與胃酸作用易形成「結石」？

貓哭澔子

網路有此一說:

有些人愛吃蕃茄，肚子餓時也拿蕃茄來充飢。但是卻不知道，蕃茄中含
有大量的膠質、困質以及肺膠酚等可溶性收劍劑成分。這些物質會與胃
酸發生作用，形成難溶解的「結石」，從而阻塞胃的出口幽門，使胃內
壓加升高，造成急性胃擴張，引起腹痛、嘔吐，甚至發生失液性休克。
因此，最好是在飯後再食用番茄。

其實:

番茄是茄科番茄屬一年生草本植物，其營養價值豐富，尤其含維生素Ｃ
很高，且富含檸檬酸及蘋果酸等有機酸，可降低維生素Ｃ因烹調而造成
的流失，有利人體的吸收。番茄，性寒味甘酸，具有生津止渴、健胃消
食、清熱解毒、降血壓的食療效果。

未熟的番茄，具有較多的不溶性原果膠質，使其質地較硬，而成熟的番
茄其原果膠質減少，而含大量的可溶性果膠質，使番茄的質地柔軟。果
膠質為一種可溶性膳食纖維，具有延緩胃排空增加飽食感、吸收水份及
增加膽酸排出的生理功用。亦含纖維素與木質素等不溶性纖維，以幫助
腸蠕動、促進消化。由於番茄含高量的鉀離子故可以降血壓。而所含的
番茄素具有抑菌的效果。

胃酸的成份為鹽酸〈HCl〉，胃中pH值接近2，而果膠在pH值小於2.8時
凝膠力減退；所謂結石是礦物質〈例如：鈣〉與草酸或尿酸等形成結晶
石，常發生於泌尿道或關節，而另一種為膽結石是發生於膽囊或膽管等
部位。番茄中除鉀以外，其他礦物質含量少，也無其他造成結石因子。

已有許多的研究支持蔬果具有防癌效果，除了因蔬果普遍含較多的維生
素Ｃ、beta-胡蘿蔔素等天然抗氧化劑與膳食纖維外，蔬果中的酚性物
質〈如類黃酮、hydroxycinnamic acid及它的衍生物〉也是防癌物質。

食用成熟而鮮美完整的番茄，不論生食或炒或煮湯都是很好的，由於番
茄性寒，體質虛寒者不宜多吃。