豬肉餡餅

姚小佑

【材　 料】

中筋麵粉        200公克
滾水        110公克
鹽        少許
糖        少許
豬肉        200公克
蔥末        適量
薑末        少許
【調 味 料】

高湯        適量
鹽        1/3大匙
糖        1小匙
醬油膏        1/2大匙
胡椒粉        1小匙

【做　 法】

1.將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，將醒完的麵團搓揉桿成圓形的餅皮。
2.將豬肉、蔥末、薑末和鹽、糖、醬油膏、胡椒粉混合攪拌均勻後，再將高湯分次慢慢地加入，並一邊攪拌至略帶黏性的狀態。
3.將作法2的豬肉內餡包入作法1的餅皮中，並整形好。
4.取平底鍋燒熱後，將作法3整形好的豬肉餡餅收口朝下平放於鍋內，以中火煎約5分鐘，再反覆翻面香煎至麵皮鼓起並呈現金黃色外觀即可。