地瓜葉海苔 甲狀腺亢進也能吃

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海苔飯糰和熟捲，都是大眾化的美食，甲狀腺機能亢進患者卻無福享受，大葉大學生物產業科技系師生成功研發利用地瓜葉製成海苔形式的「台灣苔」，可完全取代海苔，讓甲狀腺機能亢進患者和不喜歡吃蔬菜者有了新選擇。
大葉指導老師柯文慶，與碩士生曾懿蕙、吳承霏及大三學生許凱富、李哲誠，參加台灣食品產業創新競賽，在20多所大學中脫穎而出，獲評為創新實作類第一名。吳承霏說，研發過程約三個月，遭遇很多挫折，如何調味、如何成型都是反覆試驗才成功的他們先把地瓜葉洗淨取葉後切碎，加入香菇水和醬油熬煮到爛糊程度，再添加「地利T」提高黏著度塑模，進行烘乾後脫模而成，因採用台灣最本土的地瓜葉，才取名「台灣苔」。曾懿蕙說，台灣苔的厚度目前無法做到像海苔一樣的薄，但脆度和口感都很不錯。柯教授表示，地瓜葉一年四季都能採收，也常面臨生產過剩的情形，希望台灣苔的研發，可以提升地瓜葉的附加價值，這項技術，也適用於其他高纖維質的蔬菜。長期為甲狀腺機能亢進所苦的吳姓女病友表示，每次看到別人吃海苔飯糰都非常羨慕，但醫師叮嚀她不能吃，因海苔的高碘會誘發宿疾。她邊吃邊說：「吃了一口台灣苔飯糰，內心非常激動，真的很好吃」。


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