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鹹蛋黃掀「黃金」熱潮!吃鹹鴨蛋能清肺、止咳?中醫:別踩這些地雷

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發表於 2020-3-12 07:04:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
鹹蛋黃掀「黃金」熱潮!吃鹹鴨蛋能清肺、止咳?中醫:別踩這些地雷

                              武漢肺炎疫情持續發燒,為了照顧肺部,坊間有許多強調能「清肺、潤肺、養肺」的蔬菜水果食物,甚至中藥材紛紛出爐。無巧不成書,近來便利商店推出12款鹹蛋黃口味的鮮食及零食,對照中醫理論,正巧有所謂「鹹鴨蛋能清肺火、止咳、降陰火」的說法。但是,應該怎麼吃鹹鴨蛋,才是健康吃法?怎麼吃才不會誤踩地雷呢?



鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋、鹹蛋,而鹹鴨蛋其中的鴨蛋黃,聽說自古即有有食療效果,所以常見粽子、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。近來, 便利商店推出像是鹹蛋黃肉鬆御飯糰、鹹蛋黃炒飯、鹹蛋黃原味洋芋片,還有鹹蛋黃麥芽餅及鹹蛋黃千層派等,受到嘗鮮的人躍躍欲試。

鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有豐富的鐵和鈣對骨骼發育有益

鴨蛋黃有什麼營養價值呢?鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,尤其,鴨蛋經過醃製後,其中鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有益,南北朝《齊民要術》記述:「浸鴨子一月,煮而食之,鹹鴨蛋酒食具用。」

在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。在醃製過程中,隨著含鹽量和出油量不斷增加,色澤更加鮮艷,黏度變得更稠,並產生特殊的風味,口感更佳。


鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,尤其,鴨蛋經過醃製後,其中鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素。


中國在古代就有食用鹹鴨蛋的習慣,鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱、補虛勞、滋陰養血等功效。

中醫:鹹鴨蛋有滋陰、清肺、止咳、止喉痛、明目養眼等效果

中醫師周宗翰表示,中國在古代就有食用鹹鴨蛋的習慣,鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱、補虛勞、滋陰養血等功效。還可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、瀉痢等病症,是夏日食補與佐餐佳品。尤其,中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油還有明目養眼的功效,還可治小兒積食。

以下分享自製鹹鴨蛋的方法:

【自製鹹鴨蛋】

做法:

1將30個鴨蛋洗淨晾乾,放入乾淨玻璃罐內。

2.將1000CC水直接配360g鹽置鍋內煮沸,也可適量加入花椒、桂皮、生薑增加風味。

大火煮滾後轉小火再煮20分,這時加入50CC的高梁酒。

鹽水放涼後,倒入玻璃罐內,正好可以淹過鴨蛋,加以密封,置通風處,20-30天左右,大功告成,即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間越久就會越鹹,不要超過30天為佳。

孕婦、脾臟不好的人不宜吃鹹鴨蛋,一般人每次不宜超過半顆

中醫師周宗翰提醒,愛吃鹹鴨蛋的人要注意,鹹鴨蛋是陰虛火旺的良好食療補品,但如孕婦、脾臟不好的朋友們,則需要對此蛋敬而遠之,因為容易產生水腫的情況,一般人也不宜一次吃太多鹹鴨蛋,每次不應超過半顆鹹蛋,並且當餐少吃其他高鹽食品或調味品,吃完後應該多喝水。

雖然鹹鴨蛋的營養豐富,但還是屬於醃製製品,因此含有的亞硝酸鹽與鹽分,容易誘發心血管問題。此外,蛋黃中富含油脂和膽固醇,容易誘發高血脂等疾病。還有因為鈉含量偏高,所以高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者宜慎食,建議食用的量以一週一顆為限。


推荐兩道鹹鴨蛋料理,分別具有滋陰清肺的「蔥白鴨蛋湯」,以及具有清肺、去邪熱,明目解毒作用的「青苦瓜鴨蛋排骨湯」,提供大家作為參考。(圖/僅為示意)

自製鹹鴨蛋要注意防止蛋內水分散失,才能長期保存不變味

鹹鴨蛋雖然不易變壞,但在保存時也要注意防止蛋內水分散失,鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,家裡自己醃製的鹹鴨蛋在醃好後,可以將鹹蛋撈出煮熟,並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸,盛入泡鹹蛋的容器內晾涼;再將醃好的鹹蛋放回湯裡,隨吃隨取,這樣就能長期保存而不變味。

另外,以下推荐兩道鹹鴨蛋料理,分別具有滋陰清肺的「蔥白鴨蛋湯」,以及具有清肺、去邪熱,明目解毒作用的「青苦瓜鴨蛋排骨湯」,提供大家作為參考:

【蔥白鴨蛋湯】

材料:鴨蛋1~2顆、蔥(連白)數根。

製法:鴨蛋與蔥加水適量同煮,加糖適量調和。

功效:消炎止痛,對慢性咽炎有輔助療效。具有滋陰清肺的作用,適用於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、咳嗽、喉痛、齒痛。

【青苦瓜鴨蛋排骨湯】

材料:鹹鴨蛋2顆、排骨400克、苦瓜300克、蔥15克、薑4片、清湯、鹽、芝麻油適量。

做法:

1蔥、生薑4片切絲狀。

2.鹹鴨蛋去殼,取蛋黃切碎。

3.苦瓜洗淨,薄薄削去瓜皮,再薄薄削出青嫩部分的瓜肉,並削成條絲形狀。

4.在鍋中加入清水1500毫升(約6碗量)

5.加入排骨和薑絲,武火滾沸後,下鹹蛋黃碎、苦瓜,至剛熟時下鹽、油,再徐徐撥至均勻即可。

功效:鹹鴨蛋與青苦瓜,排骨一起煮湯,有清熱下火、養陰生津的功效,

在防疫非常時期是清肺、去邪熱,明目解毒的作用。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/81043

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