養生紅麴雜糧粽享受美食無負擔

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養生紅麴雜糧粽享受美食無負擔

端午節將至，粽子是不可少的應景食物，讓人忍不住想大嗑粽子，但粽子不但高脂肪、高鈉、高膽固醇、高熱量，小小一顆熱量高達500大卡，粽子中的糯米難消化易脹氣，彰基營養師陳美櫻營養師教大家安心健康吃「粽」，避免放「粽」過頭。

吃粽子的同時也要兼顧均衡飲食原則，例如可以在粽子中加入地瓜、南瓜等五穀根莖類、將五花肉換成瘦肉絞肉等，同時搭配蔬菜、水果共食，也可以善用紅趜、薑黃自然調味，避免沾醬。

輕鬆樂活粽夏享食６妙計

1.細嚼慢嚥、適量淺嘗：

糯米黏性較高，易發生嗆噎，故吃粽子時建議小口吃慢慢吞，勿狼吞虎嚥，細嚼慢嚥不但能幫助消化也能產生飽足感；粽子熱量高，建議當成正餐主食吃，不要當成點心或消夜，一餐吃一顆，不要連續三餐吃，適量淺嘗更美味。

2.趁熱吃，配熱茶或熱湯：

粽子趁熱吃好消化，適量搭配熱茶或蔬菜熱湯幫助下嚥，儘量別搭配冷飲，容易造成腸胃不適。

3.搭配水果、蔬菜，不沾醬更清爽：

吃粽子前可以先吃水果蔬菜增加飽足感，也可將蔬菜如杏胞菇、竹筍、香菇等包入粽內，增加膳食纖維，幫助消化，吃完粽子後可吃點富含酵素的水果幫助消化，如鳳梨、木瓜、奇異果等。吃粽子不沾醬避免高鈉高熱量，更健康清爽。

4.部分糯米以蕎麥、燕麥、薏仁等雜糧穀類取代：

部分糯米以五穀米、糙米、蕎麥、燕麥或薏仁等雜糧穀類來取代，也可適量添加根莖類，如:南瓜、地瓜、山藥等，原型食物高纖助消化、富含維生素且幫助血糖控制。

5.巧妙變換內餡：

內餡以雞肉、瘦肉、海鮮取代五花肉、三層肉，高油高膽固醇的鹹蛋黃，則可用滷香菇、栗子、豆干丁取代，內餡也可加入小米、薏仁、燕麥片、栗子、鳳梨等幫助消化。

6.適量運動幫助消化：

飯後半小時到一小時可適度從事輕度運動，如散步等，可消耗熱量又可幫助消化。

健康『紅麴雜糧粽』，特色是因紅麴為米的發酵物，有特殊的風味及紅色色澤，亦有調節血脂的作用。材料加入0.5份的堅果類，可增加心血管的健康。

健康『紅麴雜糧粽』配方

一、材料：以20顆為分量，長糯米600克、紅藜100克、米豆200克、糙米200

克、後腿肉1公斤、乾香菇20小朵、生花生粒120克、粽葉40片。

二、調味料：紅麴醬100克、醬油30公克、白胡椒粉1大匙、蒜5顆、植物油100克。

三、做法：

1、糯米、米豆、糙米，先泡水4小時備用。

2、乾香菇、花生粒，先泡水4小時備用。

3、肉切片醃入調味料醃製4小時。

4、待米泡置好後加入另一半的油、醬油及醃製肉片濾出的滷汁和洗淨的紅藜。

5、每顆粽子以2片粽葉將拌好調味料的米加入的2片紅麴肉片、1朵香菇及5粒花生粒。

6、將包好的粽子，水煮1小時、熄火、再悶15分鐘即完成。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp