挑新鮮肉品3大原則

kinhwa

挑新鮮肉品3大原則
  
餐桌常見的家常菜色，三杯雞、辣炒雞丁、青椒牛柳、蔥爆豬肉等，
令人食指大動，肉類是每日均衡飲食的一環，也是家家戶戶不可或缺的日常食材。
但是，走到傳統市場或超市、大賣場選購各類肉品時，如何選得新鮮又有品質保證？

Q1.多久上一次市場，一次會採買多久的份量？
營養師宋明樺分享買菜經驗，她約一周一次到傳統市場或超市添購三餐食材，
肉類單次會購買一周烹調的份量。她解釋，不論何種肉品，
若計畫有一部分的肉類會在當天或隔日烹調食用，可冷藏1至2天，
其餘則存放冷凍庫，但冷凍保存別超過1個月。

Q2.挑選肉品的原則是？
走進傳統市場肉攤，各類肉品一字排開。宋明樺說，肉品挑選掌握三大原則：
1.氣味：
肉品應新鮮無腥臭味。

2.顏色：
接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現象。

3.彈性：
肉體有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。

Q3.不同肉類的挑選有什麼特別技巧？
選豬肉：宋明樺解釋，同種肉類不同部位，挑選有撇步。同樣來自豬隻身上的五花肉，
除掌握嗅覺、色澤、觸感三原則外，盡量挑選油花均勻分布、油脂呈白色亮澤的條狀切片；
若油脂呈現米黃色，不建議選購。

選雞肉：
觀察肉體顏色之外，雞皮表面也暗藏玄機，雞皮毛孔突出，
代表沒有乾燥現象，較具有保水、濕潤度，軟骨也得呈現白淨。

選牛肉：
注意剖切面，應濕潤具有亮澤，且油脂分布均勻，脂肪呈奶油色或白色。

Q.4超市的冷凍肉品摸不到、聞不到，怎麼挑？
宋明樺說，一旦肉品進入超級市場，經過包裝存放於冷藏、冷凍冰櫃，
一來氣味被塑膠或保鮮膜包裝阻絕，二來冷凍肉品僵硬，嗅覺、觸覺都難派上用場。

此時，首要掌握肉品顏色，再來注意包裝是否缺損、底層有無流出血水，
接著認明有台灣優良農產品CAS標章，注意製造與保存日期。

冷凍退冰小撇步
切小塊分裝冷凍 勿反覆退冰
冷凍保存肉品、退冰保鮮也有撇步。現代人購買肉品常逛美式大賣場，
一次買回大份量包裝、無切塊的牛肉、豬肉或雞肉。宋明樺建議，
表面積愈大的肉品、大塊包裝無切塊，通常保存時間相較表面積小的肉類（如絞肉）時限較長。

但宋明樺提醒，肉品切勿反覆冷凍、退冰，影響新鮮度。
應將大塊肉品切塊，以密封袋分裝成小包裝，存放於冷凍庫，
在烹調之前取出小包來解凍、退冰，且先冷凍的肉類先食用，
新買的肉類後烹調，掌握「先進先出」原則。
來自群組: ♨ 秋居 ♨