這３種食物煮熟才能吃

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這３種食物煮熟才能吃

日前有民眾身上無端佈滿鞭打狀紅疹，不明就理的人還以為這位女士遭到家暴，就醫之後才發現原來是香菇沒煮熟，裡面的多醣體引起過敏，進而導致皮膚發炎。


究竟還有哪些食物一定要煮熟吃？台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師陳鈴如整理出3種一定要完全煮熟才能吃的食物，分別是：

雞蛋

雞蛋的蛋白內含有抗生物素蛋白，在沒有煮熟的情況下，若吃下肚會跟生物素、也就是一種維生素做結合，而阻擾生物素的作用。長期生吃雞蛋白易造成生物素缺乏，可能會引起掉髮、疲勞或皮膚炎等反應。
另外，未完全煮熟的雞蛋可能會使人體感染沙門氏桿菌，導致噁心、嘔吐等症狀。

十字花科類蔬菜

青花菜、高麗菜等十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素，會阻礙身體對於碘的吸收，因此不適合作為生菜沙拉食用，最好煮熟再吃。長期生食容易引起甲狀腺腫大的。

木薯、竹筍

此類植物含氰苷類物質（cyanogenic glycosides），沒有煮熟就吃，恐造成氰化物中毒，大量生食會造成呼吸困難、噁心、嘔吐及頭痛等症狀。
竹筍在國人餐桌上尤其常見，陳鈴如建議，最好的烹調方式是將竹筍切成薄片炒或燙熟，才能確保徹底煮熟。
台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇提醒，由於一般人不一定知道自己有無特殊過敏體質，因此在食物的攝取上，都不宜進食過量。食物徹底煮熟，才能避免過敏和其他危害身體健康的狀況發生。
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