長米蟲的米能不能吃

kinhwa

長米蟲的米能不能吃
   
但這個答案聽在有潔癖的家庭主婦耳裡，恐怕難以忍受，米粒都已經被蟲蛀出洞來了，難保沒有感染細菌，吃下去還得了。前者不算歪理，後者也有立場，套句管理學的流行術語QBQ（Question  Behind  Question）我們還是從問題背後的問題來個追根究柢吧。

當季生產採收的新鮮稻米會先經過初步篩選，去掉雜質後再烘乾或者存放在低溫倉庫內，再依次取出烘乾。剛採收的稻米含水量可以高達30％上下，這時候的稻穀比較重，稱為濕穀。

獨立的農家交給農會或者是糧商時，就是以濕榖論重計價。含水量太多是糧商摳稻農的理由，所以有愈來愈多的農友自己賣米，不再屈服不敷成本的低價任糧商宰割。最適合食用的稻米含水量大約在14.5度，稻米烘乾到這個程度，才可以進入碾米的階段。

水分含量恰當的新鮮米，再經過乾淨的碾米設備碾出糙米、胚芽米或者最多人愛吃的白米。這當中似乎沒有米蟲和蟲卵生存的空間，除非碾米設備和倉庫裡殘存的米粒沒有清除乾淨，才會吸引米蟲甚至還有其他肉眼難見的真菌。

為了消滅可能的蟲類和黴菌，碾米設備和倉儲設備就必須定期用藥劑消毒，如果劑量和時間沒有拿捏好，可能會有藥劑殘留。用藥或不用藥，考驗廠商智慧和消費者的接受度，真是兩難。

市面上的包裝米，很多都已經是用真空包裝，大大降低米蟲的生存機會。因為米蟲喜歡氧氣和高溫，如果再能搭配低溫，又多了一層保障。

來源：文化生活藝術網
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